资讯 > 食品原材料 > 天然原料中的植物蛋白如何提取？
植物蛋白的提取方法有很多，包括浸出法、冷榨法、水剂法、膜分离法和水酶法，下边就让我们一起了解下天然原料中的植物蛋白应该如何提取？
【植物蛋白】
浸出法分为直接浸出法和预榨浸出法，采用低温浸出和脱溶工艺，蛋白得率高、变性机率小，水溶性蛋白含量高。但实际生产中需使用易燃溶剂，存在工艺复杂、成本高等问题。
冷榨法在低温状态( 60 ℃以下) 下对材料进行压榨，实现油脂和蛋白的分离，优点是能够防止蛋白高温变性，较好保持蛋白的营养价值; 缺点是分离不彻底，蛋白得率较低，生产中常与浸出法联合使用。
水剂法通过水剂作用实现油脂、碳水化合物和蛋白质的分离。与传统工艺相比，水剂法不仅提高了蛋白质得率，而且不采用易燃易爆溶剂，提高了生产安全性。但水剂法存在能耗大、对生产环境的卫生条件要求较高，且产生的大量乳清液及废水需进一步回收处理等问题。
膜分离法往往与水剂法结合使用，用水剂法分离出蛋白、油脂及不溶物。超滤提取蛋白，利用反渗透技术处理废液，可提高蛋白的氮溶解指数和生产效率，且整个过程无废料流出，节能环保。
水酶法是近年来被广泛应用的一种新工艺，该法采用对植物细胞壁或对油脂复合体具有降解活性的酶对植物细胞进行降解处理，在机械破坏的基础上，进一步“破坏分解”细胞，使油脂释放更完全。相关功能酶主要有纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、果胶酶和β-葡聚糖酶等。大量研究表明，水酶法具有传统工艺不可比拟的优越性。
以上几种蛋白提取技术各有利弊。要提高所需蛋白得率，降低能耗，应结合生产实际，采用其中一种或几种技术相结合进行预试验，并运用统计分析方法优选出工艺，确定关键操作与技术指标，最终放大应用于大规模生产，实现生产效率化。
绵软香甜的榴莲搭上了烘焙糕点食品的“顺风车”，在揉面机、隧道炉、排盘机等自动化加工设备的赋力下，玩出“新花样”，制成了层次分明、外皮酥脆、皮薄馅厚、馥郁鲜香、香酥松软、软糯绵密的榴莲饼，既破解了榴莲产业发展难题，也为消费者带来不一样的榴莲风味口感体验。
在过去，速溶咖啡占据咖啡消费市场的半壁江山。在消费需求不断升级下，速溶咖啡开始被高品质咖啡所取代。而高品质咖啡的制作离不开高品质的咖啡豆作为原料，高分别率色选机推动咖啡豆品级提升，为消费者带来浓郁香醇的咖啡风味体验。
近日，国外推出“布袋爆米花”、“拿出勇气爆米花”等活动，吸引到许多爱吃爆米花的民众购买。提到爆米花，大家都会将其与“电影院”联系在一起，是许多人看电影时不可少的零嘴。伴随着近些年电影行业快速发展，再加上其香甜酥脆的特点也在日常生活中受到年轻人的喜爱以及新旧动能的转换，推动了爆米花市场规模的稳定扩增。
民以食为天，食以麦为先，近日，各地小麦陆续成熟，拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞，也将先后迎来成熟、丰收季。原本只是用来糊口的青稞，如今已成为了农民增收的“香饽饽”，成了食品加工市场中的“新宠儿”，开启了青稞的“加工之旅”。
炎炎夏季，市面上掀起各种水果上市、销售的热潮。我国水果种类繁多，不仅有常见的苹果、香蕉、西瓜、李子、枇杷、荔枝、杨梅等等，还有许多“袖珍型”浆果，如树莓、沙棘果、火棘果等等。其中，沙棘果、火棘果不仅有着防风固沙、保水保土等的生态效益，其还具有营养价值、药用价值和经济价值，并通过深加工“翻了身”，产业链条不断壮大，成“致富果”。
我国面食文化源远流长，灌汤包作为一种特色的面食，皮薄筋软又馅足、馅料鲜嫩、汤汁醇浓，一吮满口汁，是灌汤包入口的初印象。随着面食机械制造业的深入发展，真空和面机、滚揉机、擀皮机等科技成果的落地应用，使灌汤包和面、拌馅、擀皮工序自动化操作成为可能。
2006-2023 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号