天然原料中的植物蛋白如何提取？

类别：食品原配料更多内容：食品加工在线发布时间：2018-01-23

植物蛋白的提取方法有很多，包括浸出法、冷榨法、水剂法、膜分离法和水酶法。

植物蛋白的提取方法有很多，包括浸出法、冷榨法、水剂法、膜分离法和水酶法，下边就让我们一起了解下天然原料中的植物蛋白应该如何提取？

植物蛋白

【植物蛋白】

浸出法分为直接浸出法和预榨浸出法，采用低温浸出和脱溶工艺，蛋白得率高、变性机率小，水溶性蛋白含量高。但实际生产中需使用易燃溶剂，存在工艺复杂、成本高等问题。

冷榨法在低温状态( 60 ℃以下) 下对材料进行压榨，实现油脂和蛋白的分离，优点是能够防止蛋白高温变性，较好保持蛋白的营养价值; 缺点是分离不彻底，蛋白得率较低，生产中常与浸出法联合使用。

水剂法通过水剂作用实现油脂、碳水化合物和蛋白质的分离。与传统工艺相比，水剂法不仅提高了蛋白质得率，而且不采用易燃易爆溶剂，提高了生产安全性。但水剂法存在能耗大、对生产环境的卫生条件要求较高，且产生的大量乳清液及废水需进一步回收处理等问题。

膜分离法往往与水剂法结合使用，用水剂法分离出蛋白、油脂及不溶物。超滤提取蛋白，利用反渗透技术处理废液，可提高蛋白的氮溶解指数和生产效率，且整个过程无废料流出，节能环保。

水酶法是近年来被广泛应用的一种新工艺，该法采用对植物细胞壁或对油脂复合体具有降解活性的酶对植物细胞进行降解处理，在机械破坏的基础上，进一步“破坏分解”细胞，使油脂释放更完全。相关功能酶主要有纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、果胶酶和β-葡聚糖酶等。大量研究表明，水酶法具有传统工艺不可比拟的优越性。

以上几种蛋白提取技术各有利弊。要提高所需蛋白得率，降低能耗，应结合生产实际，采用其中一种或几种技术相结合进行预试验，并运用统计分析方法优选出工艺，确定关键操作与技术指标，最终放大应用于大规模生产，实现生产效率化。

信息来源：食品加工

专题策划

热门资讯