400年来，马铃薯一直是老百姓餐桌上最常见的菜品。它不仅承载了老百姓对美食的喜爱，同时也见证了中国饮食文化的发展与变迁。马铃薯，又名洋芋、土豆、 山药蛋，是世界是主要粮食作物之一。内蒙古的土豆烩酸菜、山西的醋熘土豆丝、陕西的洋芋擦擦、肯德基的薯条等等，很多特色风味菜和风味小吃都缺少不了土豆。 

　　近年来，伴随“土豆主食化”国家战略的实施和深入推进，将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品。国务院关于加快转变农业发展方式的意见也明确提出，要“深入实施主食加工提升行动，推动马铃薯等主食产品开发”。由此，马铃薯跃升为继稻米、小麦、玉米之后的第四大主粮，成为中国百姓餐桌上的主食。    多年以来，受我国传统饮食习惯的影响，马铃薯多以菜品和零食为主，人们对它的营养价值认识不够。同时，在马铃薯加工技术上受限，利用传统工艺做不成面条和馒头等符合中国人饮食习惯的主食产品。

　　2015年，随着我国第一代马铃薯馒头、面包、面条和第二代马铃薯功能性复配米成功上市，这一现状发生了根本性转变，这也是我国现代农业水平提升的见证。如今，在越来越多的超市中你可以看到琳琅满目的马铃薯主食化产品。  

　　中医认为，马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。从西医的角度来说，土豆具有抗衰老的功效，能够美肤，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，值得一提的是含有丰富的膳食纤维，不但对预防便秘有好处，其饱腹感也能控制人的饮食摄入量，进而有助于减肥和控制能量摄入，有助于清理肠道、预防消化系统病变。

　　随着我国现代农业水平的不断提升，加工技术的突破，将会开发出各种独具风味的中式马铃薯主食产品，让马铃薯主食产品有更多机会走向大众餐桌。届时，马铃薯就能够成为我国现代农业发展的有力抓手，推动马铃薯主食加工产业发展，带动更多农民脱贫致富，发挥马铃薯产业更大价值。