最近，西瓜酱在网络上“火”了起来，不少网友被这种传统与创新融合的美食所吸引，纷纷下单品尝。
最近，西瓜酱在网络上“火”了起来，不少网友被这种传统与创新融合的美食所吸引，纷纷下单品尝。
西瓜酱并非新生事物，在河南、山东、安徽等地，它是一种传统的家常美食，历史颇为悠久。其制作工艺融合了豆类发酵与西瓜的清甜，独具特色。传统做法是将精选的黄豆浸泡、蒸煮后，拌入面粉，让其自然发酵长满霉醭，之后再与新鲜的西瓜瓤、粗盐一同放入陶坛，在烈日下曝晒一个月左右。在这一过程中，西瓜丰富的糖分促进发酵，让酱体呈现出诱人的红润色泽，而黄豆析出的氨基酸态氮则赋予西瓜酱层次丰富的鲜美滋味。这样制成的西瓜酱，色泽红亮，酱香浓郁，甜咸交织，无论是直接下饭，还是用来炒菜、拌面，都别具风味，是当地百姓餐桌上不可或缺的佐餐佳品。
随着时代的发展，传统的西瓜酱制作方式也在经历变革。一方面，面对市场对食品安全和品质稳定性的更高要求，一些企业和手工作坊开始引入标准化生产流程。例如，东明的“双润西瓜酱”团队联合山东农业大学食品学院专家，对西瓜酱制作工艺进行系统解码，针对传统西瓜酱高盐、保质期短的局限，经过三年试验，创新研发出含16种原料、26味调料的低盐发酵工艺，将生产周期延长至180天，既保留了传统风味，又满足了现代流通需求。另一方面，机械化设备的应用也逐渐改变着西瓜酱的生产模式。从黄豆的蒸煮、搅拌，到西瓜的破碎、原料调配，部分工序已实现机械化操作，大大提高了生产效率，降低了人工成本，同时也使得产品质量更加稳定。
然而，西瓜酱产业在发展过程中也面临着诸多挑战。尽管有一些品牌在市场上崭露头角，但整体来看，行业仍较为分散，缺乏有影响力的全国性品牌。不少传统手工作坊受限于生产规模和资金实力，难以在品牌建设、市场推广方面投入足够资源。此外，虽然机械化、标准化有了一定进展，但在一些地区，传统手工制作的西瓜酱仍占据主导，生产效率较低，难以满足日益增长的市场需求。同时，如何在传承传统风味的基础上，进一步创新产品口味，以适应不同消费者的需求，也是西瓜酱产业需要思考的问题。
随着消费升级，消费者对于具有地域特色、传统风味的食品需求不断增加，西瓜酱独特的口味和文化内涵正契合了这一趋势。而且，电商平台和新媒体的兴起，为西瓜酱等小众特色食品提供了更广阔的销售渠道和宣传平台。例如，一些西瓜酱生产企业通过在京东、淘宝、拼多多等电商平台开设店铺，以及借助直播带货等方式，产品销量实现了大幅增长。此外，以“公司+农户”的模式发展西瓜酱产业，既能带动当地农户增收，又能保证原料的稳定供应和品质，促进产业与乡村振兴的深度融合。
西瓜酱产业若要实现更大发展，需在多个方面发力。首先，要进一步加强标准化建设，从原料采购、生产工艺到产品包装、储存运输，建立一套完善的标准体系，确保产品质量的一致性和稳定性。其次，加大科技研发投入，通过技术创新提升生产效率，探索更多创新口味和产品形式，如开发西瓜香菇酱、西瓜辣椒酱、西瓜酱油等衍生产品，拓展市场空间。再者，注重品牌培育和市场推广，挖掘西瓜酱背后的文化故事，借助各类媒体平台，提升品牌知名度和美誉度，打造具有地域特色和市场竞争力的品牌。最后，加强产业上下游合作，形成完整的产业链条，实现资源共享、优势互补，推动西瓜酱产业持续健康发展。
小小西瓜酱，一头连着传统饮食文化，一头连着现代食品产业。在传承与创新中，它正迎来新的发展机遇，有望从地方“土味美食”蝶变为全国乃至全球消费者喜爱的特色食品，在市场上书写属于自己的精彩篇章。
做好 管好 卖好 ，“三好”战略助力预制菜破解“黑红”困局
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
2025-12-16
跨品类融合助力山楂棒开辟新赛道
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
2025-12-16
深加工解锁小山楂的大价值
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
2025-12-16
从鲜嫩到笋干，看传统风味背后的现代加工力量
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
2025-12-16
余甘子加工：小果实孕育大产业
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
2025-12-16
沪公网安备 31010402000558号
