我国挂面产业：传承中创新，挑战中前行

2025-12-16 来源：食品机械设备网

# 挂面产业

近日，天水市《三阳川手工挂面生产加工工艺》地方标准通过了立项技术评估。挂面作为传统面食，以口感佳、食用便捷、价格亲民且易于储存等优势，成为百姓餐桌上的常客。历经岁月洗礼，如今的挂面产业已迈向标准化、规模化、智能化、多元化发展之路。

　　近年来，我国挂面产业规模不断扩张，大型制面企业积极扩产、升级，中小企业也努力提质增效。与此同时，消费升级的浪潮为挂面行业带来新机遇。消费者对食品品质、营养与健康愈发关注，促使企业加大创新力度。市场上，荞麦面、蔬菜面、蛋清面、鳕鱼面、高钙面等特色产品层出不穷，形成主食型、风味型、营养型、保健型等多元产品格局。

　　产业发展进程中，机械化与智能化水平显著提升。建国后，制面业快速发展，挂面生产线机械化程度提高，室内烘干技术广泛应用。如今，真空和面机、智能干燥技术等先进成果不断涌现。智能干燥技术不仅节能、省人力，还能稳定挂面含水率，提升产品质量与生产效率。国内大型挂面企业持续加大科研投入，改进工艺与设备，加强产品检验检测。近十年来，各挂面企业推动了产业现代化发展，实现机械化、连续化生产与车间封闭清洁生产，通过综合技术措施保障产品安全与品质，便利市场流通。

　　然而，产业发展并非一帆风顺。从市场竞争看，方便快捷的餐饮业、配送体系以及鲜切面的兴起，冲击了挂面的潜在与传统消费人群。规模化挂面生产线的投产，加剧了市场竞争，中小企业压力增大。从产业自身看，再次升级动力不足，产业智能化所需基础研究未受足够重视。部分企业技术与资金门槛低，导致行业竞争不规范，多数企业规模小、盈利能力弱，制约行业发展。同时，市场购买能力限制了机械厂家创新激情，行业内模仿现象严重，不利于产业健康发展。

　　面对挑战，多方需协同应对。行业要加强自律，将食品安全置于首位，推进“放心挂面工程”，企业强化质量管控，相关部门加大监管。加大科研创新投入，鼓励产学研合作，突破产业智能化基础研究，培养引进高素质人才。把握市场趋势，开拓农村、中西部地区及国际市场，提升产品品质与品牌影响力。关注消费者需求变化，优化产品结构，创新产品与服务，如改进包装设计、利用互联网拓展销售渠道等。

　　我国挂面产业底蕴深厚、市场基础坚实，虽面临挑战，但机遇并存。全行业携手共进，坚守品质、创新发展、拓展市场，定能推动挂面产业高质量发展，传承传统饮食文化，满足人民美好生活需求，为食品工业发展贡献更大力量。

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