资讯 > 市场动态 > AI优化的甜味剂获批
日前，以色列新型蛋白质设计公司Amai Proteins宣布，其研发的无热量甜味剂蛋白产品已获得多个监管机构的批准，包括美国自我认定的GRAS认证及FEMA-GRAS（香料与提取物制造商协会）的认证。该公司表示，所有必要的安全数据均已完成编制。这些认证标志着该产品在美国及其他地区均可作为安全成分及调味品使用，应用范围包括食品和饮料以及膳食补充剂。
据介绍，该产品是一种100%甜蛋白，可减少40%—70%糖分，并保持原有的口感。该甜味剂是Amai Proteins综合运用计算蛋白质设计、微生物精确发酵等技术的成果。该蛋白质源自浆果，经过AI技术的结构优化后，稳定性显著提升。同时，工作人员借助精准发酵技术，对酵母菌株进行编程以表达该蛋白质，进一步增强了其稳定性。
据介绍，该产品稳定性良好，在110度高温下持续加热10分钟，其性能依然保持稳定，可广泛应用于各类含糖食品中。
由中国食品添加剂和配料协会主办，浙江华康药业股份有限公司承办的食品减糖高峰论坛（2021）暨甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2021年行业年会，近日在浙江省开化县召开。
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