“气泡+”，让碳酸饮料重生？

随着中国气泡水市场竞争“白热化”，消费者很容易忽略一个事实：绝大多数气泡水是碳酸饮料（汽水）的一种！

近日，由人气偶像王一博代言的无糖苏打气泡水「生气啵啵」因宣称“2.5倍气泡”，被上海消保委点名：我们认为是在忽悠人。

经调查发现：所谓“2.5倍气泡”其实是一个专业术语，饮料品牌KellyOne是在用一个专业术语忽悠消费者。根据《碳酸饮料（汽水）》国家标准，这只是二氧化碳气容量的容积倍数。

同时，相关专家表示：即使在保质期的最后一天，一款合格的汽水也应该含有1.5倍的气容量。可乐的含气量接近4倍，因此，2.5倍含气量并不是什么稀奇的事。

上海市消保委认为：用流量明星做代言无可厚非，但是不能借明星去宣传一些误导消费者的概念，这样不好。

近几年来，随着中国气泡水市场竞争“白热化”，消费者很容易忽略一个事实：绝大多数气泡水只是一种碳酸饮料（汽水）！

曾经，包括“快乐肥宅水”在内的碳酸饮料一度被贴上“不健康”标签，日渐失宠。如今，同属于碳酸饮料细分品类的气泡水却爆火，在五花八门的营销手段热捧下，彻底让碳酸饮料“重生”。

换个叫法就“爆火”？

估计气泡水爆火的时候，可乐、雪碧们有点懵：“这不就是换了种口味的无糖汽水吗？”

根据国标对碳酸饮料的定义不难判断：市面上常见的气泡水确实没什么新奇所在，就是碳酸饮料的一种。

国标GB/T 10792-2008《 碳酸饮料（汽水）》对碳酸饮料的定义为：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

碳酸饮料（carbonated beverages）分为以下四种：

1）果汁型：含一定量（质量分数≥2.5%）果汁的碳酸饮料，如元气森林满分果汁微气泡等；

2）果味型：以果味香精为主要香气成分，含少量或不含果汁，如白桃味汽水；

3）可乐型：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料；

4）其他型：除上述三类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水等。

同时，国标也对碳酸饮料的二氧化碳气容量作了下限要求：一定条件下，碳酸饮料的二氧化碳气容量需≥1.5倍，并规范了二氧化碳的测量方法。

此外，中国饮料行业团体标准《T/CBIA 001-2017 苏打水饮料》对苏打水下了明确的定义：以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精（料），不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。按照是否充入二氧化碳，苏打水分为含气（型）和无气（型）。

对比市面上爆红的元气森林、喜茶、农夫山泉、可口可乐AHHA、百事bubly微笑趣泡等十余款气泡水产品的配料表，食研汇发现多数产品为含气（型）苏打水或果味汽水。

元气森林苏打气泡水 配料：水、赤藓糖醇、二氧化碳、碳酸氢钠、柠檬酸、三氯蔗糖、食用香精

事实上，国内市面上的多数气泡水只是充了二氧化碳的饮料。而多家品牌却在营销过程中，对“气泡”进行了不同程度地润色描述和强调。大概是出于“气泡水”这一消费者认知里的全新概念，让碳酸饮料市场再次“沸腾”了。

根据Euromonitor统计，虽然中国市场碳酸饮料销售额在2015-2018年的复合增长率为2%，但以销售量计算，碳酸饮料在2015年和2016年均出现下滑。

同样，英敏特报告显示：2015-2018年，中国碳酸饮料市场整体呈现疲软的增长态势，甚至在2016年出现了零售额下滑的趋势。

但2018年之后，碳酸饮料市场恢复了均速增长。而在2018年3月，软饮料行业的新秀黑马元气森林发布了其王牌产品——元气森林苏打气泡水。至此，气泡水市场的“闸门”被打开，中国饮料界刮起了一阵“气泡”风。尼尔森数据显示，“0糖”气泡水近年来的全国销售额涨幅已几近翻倍。

撕掉不健康标签的不是“气泡”，而是“无糖”和“功能化”

气泡水是伴随“无糖”和“功能化”两大食品趋势火起来的，并不是因为“气泡”。而这恰恰撕掉了碳酸饮料“高糖”、“高热”的不健康标签，树立了“健康化”的饮料形象。

2018年，汽水（碳酸饮料）成为无糖饮料界的主流。根据《糖烟酒周刊》数据显示，无糖碳酸类饮料占整个碳酸饮料市场的份额从2017年的2.2%攀升到了2019年的6.2%。（关于无糖饮料可详见���我们扒了71款无糖饮料，这些套路你需要了解）

在此，需要强调得是，无糖并不是完全不含糖。只是利用诸如赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖等代糖原料或高倍甜味剂，来减少添加糖的用量，使其低于法规要求的可声称“无糖”的上限标准，同时满足人类对甜味的需求。声称“零卡”、“零脂肪”、“低糖”、“低热”、“低脂”也是同样的道理。

根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》：每100mL液体中，可溶性固形物碳水化合物（糖）含量低于5g，即可声称“低糖”；低于0.5g，便可声称“无糖”。

除了“减糖风暴”带飞气泡水，未来，功能化将是推动气泡水消费的重要因素之一。去年，英敏特发布的中国气泡饮料报告曾指出：长期来看，气泡饮料添加的功能性将会推动有目的的消费。

目前，中国软饮料还停留在“加气减糖”的初级阶段，功能化趋势并不明显。常见产品以宣称维生素/矿物质、膳食纤维、益生菌为主。

虽然，“加气”不应该成为气泡饮的核心卖点，但是“气泡”带来的快感不可否认。气泡可以把香气或功能成分充分扩散到身体各处，酷爽的口感极大地提高人们的饮用体验。

但是，一些肠胃不好的人需要谨慎选择，气泡水可能会带来打嗝、肠胃胀气、腹部胀气等副作用。

如今，咖啡+气泡、果汁+气泡、凉茶+气泡......在“气泡＋”的饮料创新趋势下，从产品研发、生产加工、品牌营销等环节应该更理智科学地对待“气泡＋”。