资讯 > 市场动态 > 行业白皮书称中国小酥肉市场规模超百亿元
新希望下属食品深加工品牌“美好食品”近期与餐饮大数据研究机构餐宝典联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》，指出中国小酥肉市场规模已突破100亿元，预制小酥肉将是大势所趋。
白皮书介绍，小酥肉起源于川渝地区，如今已突破地域限制。目前小酥肉以企业端销售为主，销量约占80%。由于线下餐饮店和直播电商拉动，以及空气炸锅畅销，小酥肉在消费者端的市场应用也越来越广泛。
2019年，小酥肉市场规模首次突破10亿元。2020年开始，小酥肉相关企业的成立数量明显提升，截至2023年10月，全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家，按地域来分，河南、山东、陕西位列前三。2023年，中国小酥肉市场规模已突破100亿元。美好食品小酥肉年销售额超13亿元，位居国内小酥肉企业第一梯队。
白皮书指出，由于解决了传统小酥肉生产模式中品质不稳定、耗时较长、耗费人力的痛点，预制小酥肉会是大势所趋。同时，预制小酥肉在上游原料供给和下游消费需求方面的优势明显，未来将有更大的发展空间。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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