饮食清淡重在“四少”

2023-11-20 来源：中国食品报

# 清淡饮食 # 少油 # 少糖

清淡饮食不等于吃素，而重在“四少”。人们常常把饮食要清淡挂在嘴边，这也是中医眼中的一种健康生活方式。

　　清淡饮食不等于吃素，而重在“四少”。人们常常把饮食要清淡挂在嘴边，这也是中医眼中的一种健康生活方式。可为什么有人还会把身体吃出毛病来？江苏省第二中医院健康管理中心治未病科主任中医师沈佳表示，问题的重点就在于人们一直认为清淡饮食的标准是“吃素食”。“但长期只吃素食，容易导致体内脂类物质的代谢紊乱，对血脂的控制并没有好处。而如果因此也没有控制主食的摄入，过量的碳水化合物容易转化为脂肪，也会导致高血脂的出现。”此外，在素食人群中，缺铁性贫血的发生率较高，特别是女性，因为日常补铁主要是通过动物性食物来满足需求，谷类、蔬菜、水果、豆类等都不是铁元素的良好来源。

　　很多人对清淡饮食最大的误解就是吃素，其实它的饮食原则是少油、少糖、少盐、少辛辣。“一味吃素等于走向与‘大吃大喝’相对的另一个饮食误区，我们在门诊中还经常遇到一些所谓的素食主义者，鸡蛋、牛奶等基本的人体所需蛋白质都很少摄入。”沈佳建议，想要做到清淡饮食，可以选择蒸、煮、炖等烹饪方式，既控制油量摄入，还能最大限度地保留食物营养。同时，每天总体盐摄入不超过6克，糖控制在每天25克左右。

　　保持食物多样性，“味淡”是根本。清淡饮食首先要做的就是减少油盐等调味剂的摄入，荤素搭配，控制总热量。

　　从中医角度来讲，清淡饮食的对立面就是肥甘厚味，一般是指非常油腻、甜腻的精细食物或者味道浓厚的食物，都是不利于身体健康的。沈佳介绍，中医有五味，分别是酸、苦、甘、辛、咸，和人体五脏有密不可分的联系，五味可入五脏而发挥作用，但也各有宜忌之味，比如酸多伤脾、苦多伤肺、甘多伤肾、辛多伤肝、咸多伤心，这也是中医食养的基本理论原则。人们常说饮食五味，淡味是五味之母。什么都能吃就是需要注意适量，吃肉最好以白肉、瘦肉为主，尽量保持食物的原汁原味。