资讯 > 市场动态 > 预制菜家庭消费占比将提高
中国的预制菜起步较晚，但是近年来，在外卖经济、宅经济、懒人经济以及疫情刺激下，预制菜行业迎来一个快速发展期。2022年，中国预制菜市场规模已经达4200亿元，2017年到2022年的年复合增长率为19.7%，未来几年预制菜产业将步入万亿赛道。
尽管发展速度很快，但是，我国预制菜行业仍处于市场培育期。当前，预制菜主要的销售渠道仍集中在B端，C端对预制菜的接受度仍然较低。
现在，我们很多餐厅吃的菜品，都是利用预制食材烹制的。比如烤鸭，就是需要提前腌制再烤的。之前很多烤鸭店都是在店里腌制，后来部分连锁烤鸭店把腌制过程转移到了中央厨房，统一腌制后再配送到各个店面烤制，这样的烤鸭经过预制，也算是预制菜的一种。如果烤鸭店把烤制过程也转移到中央厨房，烤制后冷冻起来，再配送到各个店面，这也是预制菜的一种，只是预制程度不同而已，这样的生产过程当然是没有问题的。所以我们可以理解为，预制菜是把菜品烹制的部分工序从餐厅后厨转移到了工厂而已。
当前，8成左右的预制菜都应用在了B端，仅有2成左右进入了家庭消费。未来随着人们生活节奏的加快，对预制菜接受度的提升，以及预制菜产品口感还原度的提升，预制菜在家庭餐桌上的占比必将提升，未来家庭餐桌的占比或将达到5成，与B端的将基本持平，或者B端略高于C端。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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