预制菜家庭消费占比将提高

2023-10-16 来源：食品机械设备网

# 预制菜

中国的预制菜起步较晚，但是近年来，在外卖经济、宅经济、懒人经济以及疫情刺激下，预制菜行业迎来一个快速发展期。

中国的预制菜起步较晚，但是近年来，在外卖经济、宅经济、懒人经济以及疫情刺激下，预制菜行业迎来一个快速发展期。2022年，中国预制菜市场规模已经达4200亿元，2017年到2022年的年复合增长率为19.7%，未来几年预制菜产业将步入万亿赛道。

　　尽管发展速度很快，但是，我国预制菜行业仍处于市场培育期。当前，预制菜主要的销售渠道仍集中在B端，C端对预制菜的接受度仍然较低。

　　现在，我们很多餐厅吃的菜品，都是利用预制食材烹制的。比如烤鸭，就是需要提前腌制再烤的。之前很多烤鸭店都是在店里腌制，后来部分连锁烤鸭店把腌制过程转移到了中央厨房，统一腌制后再配送到各个店面烤制，这样的烤鸭经过预制，也算是预制菜的一种。如果烤鸭店把烤制过程也转移到中央厨房，烤制后冷冻起来，再配送到各个店面，这也是预制菜的一种，只是预制程度不同而已，这样的生产过程当然是没有问题的。所以我们可以理解为，预制菜是把菜品烹制的部分工序从餐厅后厨转移到了工厂而已。

　　当前，8成左右的预制菜都应用在了B端，仅有2成左右进入了家庭消费。未来随着人们生活节奏的加快，对预制菜接受度的提升，以及预制菜产品口感还原度的提升，预制菜在家庭餐桌上的占比必将提升，未来家庭餐桌的占比或将达到5成，与B端的将基本持平，或者B端略高于C端。