酸菜鱼预制菜市场步入增长期 2025年市场规模有望达204.7亿元

2023-10-10 来源：中国食品报

酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，深受广大消费者青睐。随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，各种产业背景的企业纷纷入局

酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，深受广大消费者青睐。随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，各种产业背景的企业纷纷入局，市场竞争激烈。但目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。第三方机构艾媒咨询日前发布《2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告》（以下简称《报告》）称，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼预制菜产业升级趋势逐渐显现。相关企业应当紧跟市场需求和消费趋势，推动技术升级与创新，加强品牌形象，提高生产效率，实现可持续发展。

　　多因素推动产业蓬勃发展

　　2023年2月，中央一号文件发布，提出三产融合推动乡村振兴，预制菜首次被写入。《报告》分析，预制菜产业正当风口，正不断实现产业聚集与跨界融合。

　　酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，其市场规模增长态势显著。《报告》显示，2022年我国酸菜鱼预制菜市场规模已达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元。艾媒咨询分析师认为，目前，酸菜鱼预制菜的制作已基本实现自动化，极大降低了预制菜的生产门槛，吸引众多资本加码布局。未来，酸菜鱼预制菜产业将向规模化、集约化、品牌化发展。

　　《报告》分析，多因素驱动酸菜鱼预制菜行业发展。首先，我国水产品行业重心不断向水产养殖偏移，水产养殖作为水产品的重要来源，行业产量随之扩大。数据显示，2013—2022年，我国人工养殖海水和淡水产品产量逐年上升，2022年两者分别达2283.03万吨、3284.86万吨。随着我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进，水产养殖产量将保持递增态势。

　　其次，随着人民生活水平的不断提高，消费者对生鲜食品的需求持续增加，食品冷链物流市场快速增长。《报告》显示，从1978年至2022年，我国居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨询分析师认为，随着居民收入水平的不断提高，国内中等收入群体不断扩大，推动消费转型升级，餐饮消费加速。另外，2022年我国冷链物流市场规模达6371亿元，冷库总容量达5686万吨，2022年冷藏车保有量达37万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。冷链物流和设备的快速发展保障了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，为我国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

　　同时，借助电商直播，预制菜正以惊人速度“破圈”，形成预制菜产业新IP。在网络电商等渠道引爆下，“预制菜+直播”业态兴起，通过电商直播形式，品牌营销增长围绕“人货场”完成预制菜销售转化。酸菜鱼预制菜品牌借助“名人”效应获取流量，通过精准营销扩大品牌影响力。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业在C端加快布局。