资讯 > 政策法规 > 《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》团体标准征求意见
近日，由全国城市工业品贸易中心联合会归口管理，山西优鲜多歌供应链有限公司等相关单位共同起草的《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》《预制菜老太原八大碗操作规程》共两项团体标准已完成征求意见稿，现面向社会各界公开征求意见。有关意见反馈，请填写《团体标准意见反馈表》，并于2023年9月9日之前以邮件方式反馈至联系邮箱(biaozhun@ceun.org)。
《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》
《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》团体标准(意见稿)规定了预制菜卤肉类食品加工工艺规范的术语定义、技术要求、加工工艺、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预制菜卤肉类食品的生产和检验。
在技术要求方面，意见稿规定了预制菜卤肉类食品的原辅材料、卫生要求、感官要求、理化指标、污染物限量、食品中农药最大残留量、食品中兽药最大残留量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂、净含量。其中，关于理化指标，意见稿设立了水分、挥发性盐基氮两项指标。此外，意见稿还规定了预制菜肉类食品的加工工艺。
《预制菜老太原八大碗操作规程》
《预制菜老太原八大碗操作规程》团体标准(意见稿)规定了预制菜老太原八大碗操作规程范的术语定义、技术要求、加工操作、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预制菜老太原八大碗的生产和检验。
根据意见稿，老太原八大碗是精选生态食材加工而成的菜肴，指红烧肉、梅菜扣肉、虎皮鸡爪、台蘑豆腐、蒸带鱼、小酥肉、狮子头和八宝饭。在技术要求方面，该意见稿规定了预制菜老太原八大碗的原辅料质量、卫生要求、感官要求、理化指标、污染物限量、食品中农药最大残留量、食品中兽药最大残留量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂、净含量。
预制菜老太原八大碗的加工流程为：领料→配料→预处理→焯水→炒制→包装→成品检验→入库→运输。此外，该意见稿还规定了红烧肉梅菜扣肉、虎皮鸡爪、台蘑豆腐、蒸带鱼、小酥肉、狮子头以及八宝饭的具体加工操作内容。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
2024年1月，针对现阶段我国预制菜领域关注的重点、难点和热点问题，国内食品加工、标准化及管理领域近20名专家围绕上述3项团体标准展开高规格研讨会
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