《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》团体标准征求意见

2023-08-29 来源：食品机械设备网

近日，由全国城市工业品贸易中心联合会归口管理，山西优鲜多歌供应链有限公司等相关单位共同起草的《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》《预制菜老太原八大碗操作规程》共两项团体标准已完成征求意见稿，现面向社会各界公开征求意见。

近日，由全国城市工业品贸易中心联合会归口管理，山西优鲜多歌供应链有限公司等相关单位共同起草的《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》《预制菜老太原八大碗操作规程》共两项团体标准已完成征求意见稿，现面向社会各界公开征求意见。有关意见反馈，请填写《团体标准意见反馈表》，并于2023年9月9日之前以邮件方式反馈至联系邮箱(biaozhun@ceun.org)。

　　《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》

　　《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》团体标准(意见稿)规定了预制菜卤肉类食品加工工艺规范的术语定义、技术要求、加工工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预制菜卤肉类食品的生产和检验。

　　在技术要求方面，意见稿规定了预制菜卤肉类食品的原辅材料、卫生要求、感官要求、理化指标、污染物限量、食品中农药最大残留量、食品中兽药最大残留量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂、净含量。其中，关于理化指标，意见稿设立了水分、挥发性盐基氮两项指标。此外，意见稿还规定了预制菜肉类食品的加工工艺。

　　《预制菜老太原八大碗操作规程》

　　《预制菜老太原八大碗操作规程》团体标准(意见稿)规定了预制菜老太原八大碗操作规程范的术语定义、技术要求、加工操作、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预制菜老太原八大碗的生产和检验。

　　根据意见稿，老太原八大碗是精选生态食材加工而成的菜肴，指红烧肉、梅菜扣肉、虎皮鸡爪、台蘑豆腐、蒸带鱼、小酥肉、狮子头和八宝饭。在技术要求方面，该意见稿规定了预制菜老太原八大碗的原辅料质量、卫生要求、感官要求、理化指标、污染物限量、食品中农药最大残留量、食品中兽药最大残留量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂、净含量。

　　预制菜老太原八大碗的加工流程为：领料→配料→预处理→焯水→炒制→包装→成品检验→入库→运输。此外，该意见稿还规定了红烧肉梅菜扣肉、虎皮鸡爪、台蘑豆腐、蒸带鱼、小酥肉、狮子头以及八宝饭的具体加工操作内容。