资讯 > 食品原材料 > 复配乳化剂的产品特点与功能用途
复配乳化剂是一种新型添加剂,粘度高,溶解性佳,具有高度的乳化稳定性。它含有亲水基团和亲油基团,能满足食品原料生产过程中所要求的分散性、耐盐性、耐热性、保水性等六大功能,是一种营养型乳化剂。在正常使用情况下,复配乳化剂对人的身体会不会产生危害,需要依据使用量来决定,一般只要不超过国家规定的标准就不会对人身体产生危害。
复配乳化剂的优点:如果是单一的乳化剂,其局限性较大,并且稳定性不是很强,容易破乳;在经过复配以后,制成的乳化剂可以让混合液体变得更加稳定,并且不同的食品乳化所要求的HLB(亲水亲油平衡值)不相同,复配以后的乳化剂能够更好的满足市场需求。
复配乳化剂在食品工业中的用途有很多,在牛奶、奶粉、酸奶等含乳化饮料及代乳饮料中的作用是提高油脂含量,增加乳白度和囗感丰满度。在面食中也有很大作用,如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等,放置几天后,组织由软变硬,质地破碎、粗糙,弹性和风味损失,出现老化现象,而复配乳化剂有很好的抗老化保鲜作用,能很好地解决这一问题。在肉制品种可以使脂类原料分散好,易加工,保持水分,防止淀粉老化,防止收缩。
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