云南方便米线何时产业化

　　据第一财经商业数据中心在今年发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，国内市场规模约为2500亿元，其中2020—2021年线上市场的增长率更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。

　　方便速食快速增长的背后是政策、经济、社会与技术等客观环境的共同推动。随着以年轻人为主力的消费群体崛起，加上“疫情”“宅经济”“一人食”“烹饪新手”等因素的影响，传统生活方式和消费形式正在被改变。

　　食材丰富、口味多样的新速食，正在抢占方便食品市场，各地的地方美食也在借此机会火速“出圈”。然而打开各线上平台的销售榜单，却鲜见云南本土特色产品上榜。特别是作为云南具有特色的小吃之一，米线在此赛道上几乎集体“缺席”。为数不多的几个产品，在本省表现尚且欠佳，更别提走出云南、形成具有全国影响力的品牌形象了。

　　成女士是一名云南的85后，她说：“我很喜欢吃方便食品，口味和价格都是我选择的依据。遗憾的是，目前吃到的方便米线，要么是其他省份的产品，要么口味不太理想。很希望能出现代表我们云南特色的方便食品，这不仅满足了自己对美食的需求，也能够提升对家乡的自豪感”。

　　今年8月，昆明咚咚食品有限公司推出了3款速食米线产品，正式进入该赛道，并大力布局线上渠道。据了解，目前云南本土的便携式过桥米线还有马老表及云海肴出品的刀小蛮便携式米线等品牌，无论是销量还是知名度并不高。云海肴华北运营副总监李先生曾表示，刀小蛮便携式米线市场遇到的困难主要包括技术研发、市场推广、本土配套设施环节薄弱和物流配送成本高。

　　咚咚食品董事长周水清介绍：“一直以来，我们面临的挑战和瓶颈不计其数，比如产品研发投入产出不成正比，消费者的习惯和爱好不断发生变化，在本土知名但难以走出云南，众多互联网品牌对我们的冲击等。”

　　专业人士认为，新兴品牌在创新品类、内容营销方面具有一定优势，而像咚咚这样的传统品牌已具备成熟的服务体系以及完整的供应链，如果能在保证品质稳定的同时加快创新升级的步伐、提升品牌效应，将具备很强的竞争力。

　　地方美食成为方便速食的一大难点，是既要做好标准化和特色化的平衡，又要兼顾“正宗家乡口味”和“他乡美食理解”的共融，以适应更加广阔多元的需求。根据测算，随着新生代人口红利不断叠加，方便类食品在未来仍有5—6年的高速增长期。在此期间，核心是要做好精准的定位及品类的创新，同时基于消费场景、消费人群的多元化以及渠道碎片化的现状，营销方式转型升级同样不可忽略。这也就意味着，进入此赛道的食品企业，仍有很长的道路要走。

　　相关数据显示，初阶方便速食“重口味”“不健康”的原始标签已经开始被冲破，消费者关注因素除了口味外，营养健康的重要性也持续上升。而这依赖于企业在技术、思维方面的创新，更需要将发展焦点从“和时间赛跑”转移到“和品质挂钩”的新维度上。周水清表示：“依托多年构建的产业链和技术工艺，产品品质和推陈出新的速度将成为我们最大的竞争力之一。这三款产品的推出只是初步尝试，接下来我们会持续发力速食米线，根据消费者和市场的反馈，不断推出满足消费者速食、健康诉求，能够代表云南美味的新品。”