资讯 > 市场动态 > 中式轻食向预制方向发展，企业提升产品保鲜能力很重要
随着人们健康饮食意识的增强，“轻食”成了年轻人舌尖上的新宠。但是传统西式轻食生冷单一，西式轻食也因其味道寡淡、价格昂贵被不少消费者诟病。传统西式沙拉，已经远远满足不了食客们的需求。近年来，零售商超、外卖平台等陆续推出中式轻食产品，一改大众对轻食的传统印象，更适合“中国胃”。
传统西式轻食品类单一、制作简单。一般是采用西蓝花、西红柿、鸡胸肉等作原料，再用沙拉酱拌一拌即可，这也使国内消费者形成一种轻食都生冷、寡淡的刻板印象。但业内人士表示，作为一种饮食状态，轻食的“轻”不是由固定食物、分量多少和烹饪方式决定的，而是由卡路里的多少决定的，轻食需要用数据来重新定义。近年来，各大零售商超、外卖平台等推出的中式轻食，改变了传统轻食的烹饪方法，不仅品类丰富、有冷有热，而且卡路里还低，满足消费者个性化需求。
对新鲜程度存在高要求是轻食领域不可避免的问题。轻食无论是在线下实体店售卖，还是通过外卖、食堂进行售卖对产品的保鲜都有很高的要求。不久前刚获得千万融资的咚吃以订阅制套餐为特色，主要面向体重管理人群提供套餐式的减重解决方案，咚吃普遍采用了-196°C 液氮冷冻技术进行产品的锁鲜，以保证食材口感的还原。咚吃实现了减脂餐到门到户的全国冷链配送，吃前开盖用微波炉加热即食。
此外，咚吃的产品体系在每年会发布一套大代餐品，今年已推出 5.0 版本。5.0 仅提供微波方案，并使用餐盒形态来保证视觉色彩、饱满度的呈现。通过微波自动排气包装解决加热稳定性问题，并采用手撕膜卡位降低拆封难度。值得一提的是，咚吃本轮融资将用于品牌投入、产品研发和供应链优化。
山姆会员店上架的“控大卡风味5日餐”获得了许多消费者的喜爱。礼包内含五款菜品，五天可以不重样，消费者可以变着花样享用美食。有网友在小红书发帖：简直就是减肥人士的福音。这款产品是一款凉拌食品，打开包装直接搅拌之后即可食用。类似的短保即食产品对包装和锁鲜技术的要求都比较高。
随着人们的生活节奏不断加快，如今的中式轻食产品也在向预制方向发展。这类产品消费者购买之后只需简单操作即可食用，生产这类产品对企业的冷链配送能力和产品保鲜能力都是一大考验，企业在注重轻食产品口味提升的同时也要提升自身的冷链配送能力和产品保鲜能力，这样才能获得企业在市场上的竞争力。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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