资讯 > 食品原材料 > 小麦水解蛋白粉具有很高的营养价值和良好消化性能
小麦水解蛋白粉是以面粉为原料提取的可溶性植物（小麦）蛋白，是一种以多肽、小分子蛋白和氨基酸形式存在的水溶性小麦蛋白，是“五高一低”蛋白，即高蛋白含量（80%以上）、消化率高（96%）、溶解度高（95%以上）、并含很高的谷氨酰胺（30%左右）及高卫生标准（食品级）、低灰分（小于1.2%）的蛋白质，特别适合人体需求，主要提高人体的蛋白吸收、强壮体格、精力充沛。能够和其他动植物来源的蛋白质一起，调配成具有很高的营养价值和良好消化性能的蛋白质健美食品。
小麦水解蛋白粉可应用于营养制品（保健品、含乳饮料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉）、调味料、调味品及酱油、植脂末（奶精）、肉制品、生物发酵源、奶糖软糖、动物幼崽断奶饲料中，以提高产品的蛋白质含量和产品质量。和其它类型的蛋白相比，产品具有以下特点：1、 来源于小麦，是真正的有机蛋白，营养完全。2、 非转基因。3、风味柔和，比大豆、花生、动物胶原蛋白味小，不会带来不良风味。4 、肽含量高，易于消化吸收。5、稳定性好，配合适当的乳化稳定剂使用，长期保存不会产生沉淀。 6、没有水解蛋白产生的苦味肽，风味稳定。
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独立替代蛋白质智库Food Frontier最近发布了其《Alternative Proteins and Asia》报告。该报告发现亚洲国家，特别是中国、新加坡、韩国、泰国和日本，对肉类替代品的需求不断增长
波士顿咨询公司近期发布的市场数据显示，到2035年，替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元，其中植物基制品的市场占比将达69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白，将分别占到22%和9%。
蛋白质在功能性成分领域的热度不断增加，已经远远超出了专业营养品的范畴，目前在整体健康领域蓬勃发展。随着消费者越来越关注健康，蛋白质强化食品和饮料的吸引力也随之增加。
据业内估计，在2010—2020 年中，替代蛋白企业筹集了近60亿美元的投资。从2019年起，国内开始涌现出大批植物肉初创公司，传统食品企业开始寻求产业升级。与此同时，随着新蛋白行业的火热，一些问题也逐渐浮出水面。
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