资讯 > 食品原材料 > 脱水胡罗卜粒的加工制作工序有哪些？
脱水胡罗卜粒是以新鲜的胡萝卜切碎之后制成的，脱水的作用在于将胡萝卜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，抑制微生物活动，同时胡萝卜本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销。脱水技术简便，是实现胡萝卜加工增值的一个好路子。
脱水胡罗卜粒的加工制作流程如下：
1、原料处理。选择新鲜。色泽橙红。个体饱满、表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除分叉、有病斑、有机械损伤和个小的胡萝卜。选好的胡萝卜放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，最后切除青顶，挖去茎中的黄芯。
2、机械切粒。将处理好的胡萝卜再用清水冲洗一次，然后均匀地送入切菜机切粒。常加工的规格为10、8和5毫米三种。在切粒操作中，应保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，以防连粒和粒度变化。
3、烫煮拌糖。烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软，消除异味，防止褐变。将胡萝卜粒投入沸水中烫煮4－5分钟，取出沥干，均匀拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。加糖量为鲜料的6%～8%。
4、脱水干燥。将拌糖后的胡萝卜粒摊匀在烘盘内，在65－75℃温度下烘干，时间约6～7小时。当干制品含水量小于8%时，移至室内冷却到室温，立即装入塑料袋，扎紧袋口。
5、分拣包装。干制品经过分拣，去除杂质和次品后，按标准分级。包装箱采用出口纸箱，内置双层塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分选、计量后，装入箱中塑料袋内，封好袋口。每箱净重25千克。贮藏温度应低于14℃。
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