资讯 > 食品原材料 > 大蒜提取物的提取方法和成分组成
大蒜提取物就是大蒜素，是极不稳定的有机硫化物，易降解，常温下（20℃）经过20小时后几乎遭到完全分解，受热分解更快。大蒜素非常不稳定，因此，大蒜素提取、保藏非常困难。目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂浸出法和超临界CO2（CSF-CO2）萃取法，前两种方法大蒜素提取率和纯度都很低，其中以超临界萃取的大蒜素稳定性最好，得率最高，品质最优。提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%。
大蒜提取物主要成分有以下三种：
1.含硫化合物：蒜氨酸和环蒜氨酸，具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效，它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性，无稳定气味，适宜临床应用。
2.大蒜挥发油(又称大蒜精油)：约0.2%，由20余种硫醚化合物组成，大蒜辣素是挥发油的主要成分，具有强烈的抗菌活性，但化学性质不稳定。大蒜新素占大蒜油的约40%，性质稳定，已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%，可抑制血小板聚集，阿霍烯是一种温和的抗血栓形成剂。
3.蒜素：性质极不稳定，放置或遇外界条件影响很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物，蒜素是具有广泛药效的重要成分，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等作用。蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，还有扩张血管、改善血液循环的作用。
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