资讯 > 食品原材料 > 大蒜提取物的提取方法和成分组成
大蒜提取物就是大蒜素，是极不稳定的有机硫化物，易降解，常温下（20℃）经过20小时后几乎遭到完全分解，受热分解更快。大蒜素非常不稳定，因此，大蒜素提取、保藏非常困难。目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂浸出法和超临界CO2（CSF-CO2）萃取法，前两种方法大蒜素提取率和纯度都很低，其中以超临界萃取的大蒜素稳定性最好，得率最高，品质最优。提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%。
大蒜提取物主要成分有以下三种：
1.含硫化合物：蒜氨酸和环蒜氨酸，具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效，它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性，无稳定气味，适宜临床应用。
2.大蒜挥发油(又称大蒜精油)：约0.2%，由20余种硫醚化合物组成，大蒜辣素是挥发油的主要成分，具有强烈的抗菌活性，但化学性质不稳定。大蒜新素占大蒜油的约40%，性质稳定，已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%，可抑制血小板聚集，阿霍烯是一种温和的抗血栓形成剂。
3.蒜素：性质极不稳定，放置或遇外界条件影响很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物，蒜素是具有广泛药效的重要成分，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等作用。蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，还有扩张血管、改善血液循环的作用。
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鱼胶原蛋白粉是从深海鱼类的鱼皮、鱼鳞或鱼骨中提取的高纯度胶原蛋白粉末，主要含有Ⅰ型胶原蛋白和丰富的氨基酸。鱼胶原蛋白粉具有促进肌肤弹性、保湿抗皱、增强骨骼和关节健康的功能，是美容保健品、功能性食品及营养补充剂中的优质原料。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
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