资讯 > 食品原材料 > 香草香精的应用范围和制作方法
香草香精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
香草香精具有极高的溶解性能，与其他原料混合能快速均匀地溶解，还有出色的耐温性，适用于冷冻和烘烤环境的产品。高浓缩不仅能减少添加量，更能节省储运成本。香草香精，回味悠长，唤醒味蕾，使每一种美食都散发出恰到好处的美妙滋味，已在固体饮料、冷饮、酒饮、糖果、巧克力、糕点、烘焙、甜点等食品加工中广泛应用。制作方法：把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以选取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3个月左右。
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