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香草香精在食品方面的应用非常广泛

2022-04-26 来源：sjgle食品加工包装在线

# 香草香精

香草香精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分天然香精与人工香精两种。

香草香精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分天然香精与人工香精两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草香精略多一点。

香草香精在食品方面的应用非常广泛，如冰淇淋、乳制甜点、糖果、焙烤食品、可乐饮料和烈酒等。香兰素是香草香精的重要组分之一。人工合成的香兰素作为添加剂或香精辅料,被广泛应用于许多食品中。随着人们对天然食品的追求,目前开发了一种天然的香兰素。它是利用微生物发酵的方法,模拟酶在香草荚中降解阿魏酸衍生物时产生香兰素的过程制造而得,符合EU和FDA对天然香精的食用安全要求。

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