资讯 > 食品原材料 > 奶油香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等
奶油香精的来源一般来说是比较安全的，它一般是天然的物质。选取了脂肪酶对不同类型的奶油，奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解，得到了奶香浓郁，赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂，在pH7.0，50℃下水解4h，酶用量为1%~1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然，柔和，可作为调配奶味香精的香基。
奶油香精适用于硬糖，饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水，饮料等，一般用量为0.05-0.1%。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料，合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精，包括水果类水质和油质，奶类，家禽类，肉类，蔬菜类，坚果类，蜜饯类，乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料，饼干，糕点，冷冻食品，糖果，调味料，乳制品，罐头，酒等食品中。食用香精的剂型有液体，粉末，微胶囊，浆状等。
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脂肪酶是一类能够催化脂类物质水解、酯化和转酯反应的水解酶，广泛存在于动物、植物和微生物体内。脂肪酶的主要作用是将甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，是脂类代谢不可或缺的重要酶类。
奶酪，又名“芝士”，味道或酸或咸，闻起来有或浓或淡的奶香，是西式餐点的常见食材，颇受一些消费者喜爱。奶酪种类繁多，不同种类的奶酪加工方式和营养成分存在很大差异，消费者该如何选择呢？
近期，奶酪品牌“酪神世家”完成数百万美元PreA+轮融资，品渥食品奶酪工厂投产，奶酪产品种类快速迭代扩容，给处在盘整期的奶酪行业带来一丝活力
近日中国境内最大的奶酪生产商妙可蓝多与澳大利亚历史最悠久的乳品公司宝酪斯（Brownes）达成协议，共同制造面向亚洲市场的奶酪棒
12月18日，近日中国境内最大的奶酪生产商妙可蓝多与澳大利亚历史最悠久的乳品公司宝酪斯（Brownes）达成协议，共同制造面向亚洲市场的奶酪棒
消费升级的风口正当时，其中奶酪搭上了风口的赛道，站上了风口，自然少不了众多品牌的参与。快速发展的奶酪市场，吸引了乳企、互联网新势力甚至是外企的目光，我国奶酪市场格局开始分化。
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