融资再现、加速推新，奶酪市场能否找回往日增速？

近期，奶酪品牌“酪神世家”完成数百万美元PreA+轮融资，品渥食品奶酪工厂投产，奶酪产品种类快速迭代扩容，给处在盘整期的奶酪行业带来一丝活力。

随着外出场景增加，低温奶酪棒出现一定幅度下滑，常温奶酪棒快速崛起，享乐型奶酪、原制奶酪及佐餐奶酪不断发展，新品总体向多品类、多人群、多场景方向拓展。企业快速推新，与奶酪行业增速放缓有关，各大品牌都在寻找儿童奶酪棒之外的第二增长极，摆脱同质化竞争局面。在此过程中，中小品牌逐渐出清，行业新格局初现。

对于2024年的发展，业内判断，创新将继续成为奶酪行业主旋律，能否发掘第二个亿级规模单品考验着全行业。

融资再现

继2023年1月拿到君乐宝和劲牌投资的首轮融资后，曾任光明乳业总经理的郭本恒创立的奶酪品牌“酪神世家”，近期完成数百万美元PreA+轮融资，由青山资本独家投资。

企查查信息显示，酪神世家所在的上海酪神世家健康科技发展有限公司由郭本恒直接持股约46%，君乐宝、劲牌投资关联方和青山资本分别持股约8.79%、14.94%、3.33%。

酪神世家已针对儿童群体推出“蔬果成长”“五维成长”奶酪棒，面向女性群体推出养颜概念的“五维素颜奶酪”，试图开辟新消费人群。郭本恒近期对媒体称，酪神世家以天猫、京东、抖音渠道为主，2024年1月将逐步走入线下渠道。

与此同时，进口牛奶营收占比超七成的品渥食品，近期宣布其位于上海市松江区的德亚奶酪工厂正式投产。该项目投资超1亿元，预计年产量达4032吨，是品渥食品第一座完全自主自建的工厂，首期引进小圆奶酪、手撕奶酪两条生产线。

财报显示，受国内奶价走低、进口牛奶需求下降、海外供应链波动等影响，品渥食品2022年净利润下降88.26%至1120.38万元；2023年前三季度，净利润下降532.33%至-7031.16万元。奶酪业务被品渥食品视为业绩新增长点。品渥食品总裁王牧在开工仪式上称，德亚奶酪将利用20多年建立的全球食品资源优势，推出更丰富的奶酪产品。

企查查统计显示，我国奶酪行业现存1505家相关企业，2021年—2023年分别新增149家、98家、90家，融资事件分别为3起、4起、6起，其中2023年获得融资的主要品牌包括奶酪博士（1起）、酪神世家（2起）、妙飞（1起）等。

企业加速推新

除投融资动作外，各大 奶酪品牌近期新品迭出，市场产品种类快速扩容。

零食类产品在奶酪棒基础上，已延伸出可以吸食的新鲜奶酪，主打下午茶场景的慕斯奶酪杯，口感绵软融合水果口味的奶酪小方。部分品牌还将产品线延伸至婴童辅食、零食领域，比如乐纯推出业内首款符合婴幼儿罐装辅食国标的“绵绵米酪”。

佐餐类产品创新同样丰富，盒马推出岩烧乳酪酱、泡面火锅三重芝士碎。和润乳业推出适合制作比萨的马苏里拉新鲜奶酪球，可用来煎烤的新鲜奶酪块，以及制作提拉米苏蛋糕的马斯卡彭奶酪。即便是最常见的芝士片，现已细分出减盐、浓醇、减热量等种类。

据奶酪博士公司观察，2023年，企业端（B端）奶酪产品占据2/3的市场份额。随着线下餐饮恢复，无论在烘焙产品还是饮品中，芝士风味趋势越发明显。在消费端（C端），随着外出场景增加，低温奶酪棒有一些幅度下滑，但常温奶酪棒开始大幅增长。另外，享乐型奶酪、原制奶酪及一些能带来情绪价值的佐餐奶酪，如涂抹型奶酪、“奶酪+”产品也在不断发展。奶酪新品总体向多品类、多人群、多场景方向拓展。目前，奶酪博士已推出奶酪小方、贝果奶酪酱、奶酪流心鳕鱼肠、水果奶酪泥、高钙奶酪泡芙等。

“我们发现，人们对营养健康美食的需求是增加的，所以奶酪产品创新加快，奶酪品类增多。”妙可蓝多回复新京报记者称，在产品端，妙可蓝多一方面发展原制奶酪产品的研发创新，探索适合中国消费者口味的原制奶酪，目前已经或者即将上市的包括马斯卡彭奶酪、新鲜马苏里拉奶酪球、布里奶酪和酸奶油等；另一方面在奶酪休闲零食方面布局，加速人群和场景破圈，四重奶酪玉米脆片、奶酪布丁、小乳酪三角、奶酪小粒等新品逐步推向市场。

市场空间，是关键因素。此外，乳品创新周期比较漫长，能否出现像奶酪棒一样的亿级单品是行业面临的共同考验。“短期来看，还没有出现能替代奶酪棒的产品，所以2024年还将是一个摸索的阶段。从渠道角度看，线下还有红利机会，会员店、零食店、便利店都在持续增长。”