不起眼的薄薄蛋壳膜：治百病养健康

70μm的薄膜

蛋壳膜，又称凤凰衣，鸡蛋衣、鸡蛋膜、鸡蛋膜衣，是位于禽蛋石灰壳与蛋白之间的一种种薄膜，为双层结构，类似于纤维状薄膜，厚约70μm。主要由内蛋壳膜（靠近真壳）和蛋白膜（靠近蛋白）组成，是禽蛋类产品的副产物之一，约占蛋壳比重的5%，主要含有角蛋白、胶原蛋白、粘多糖等多种宝贵的生物活性物质，还含角蛋白及多种氨基酸和黄色素。

中医眼中的凤凰衣

蛋壳膜在中医里称为凤凰衣，凤凰衣味淡，性平、无毒，入脾、胃、肺三经，具有养阴、清肺，可治久咳、咽痛失音、瘰疬结核、溃疡不敛。

《饮片新参》记载：凤凰衣“淡，平”。《会约医镜》中有记载“入肺”经，在《四川中药志》描述有：凤凰衣“性温，味甘，无毒”，入肺、脾、胃经。凤凰衣具有养阴、清肺，可治久咳、咽痛失音、瘰疬结核、溃疡不敛等功效。如《本草纲目》称凤凰衣能治久咳，《医学入门》：“治小儿头身诸疮，烧灰猪脂调敷”，《饮片新参》：“清肺热，治虚咳”，《浙江中药手册》：“清肺火，化燥痰，治咽痛失音”。

凤凰衣的性状为皱缩状薄膜，碎片大小不等，边缘不整齐，一面白色无光泽、另一面淡黄色，略有光泽，并附有棕色线状血丝。质轻松，略有韧性，易破碎。以色白、内膜完整、无蛋壳等杂质者为佳。

春、秋采收，将孵出小鸡后的蛋壳敲碎，剥取内膜，洗净阴干。一般常用的炮制方法为：取原材料、除去残留的蛋壳及杂质。取净内膜、洗净阴干即可。

西医眼中的蛋壳膜

蛋壳膜具有复杂的网状结构，主要成分为蛋白质，约占蛋壳膜总重量的90%左右，脂质体约占3%、糖类约占2%、氨基酸约有20多种。蛋壳内膜以角蛋白、与黏多糖类相结合的复合蛋白质为主，其中含有N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素均为黏多糖类物质。

鸡蛋膜中主要有胶原蛋白，特别富含X型胶原蛋白。此外还含有其他高分子生物活性成分如OCl7蛋白、唾液酸糖蛋白、桥蛋白、卵清蛋白、溶解酵素、卟啉蛋白等。蛋膜中含有的可溶性粘多糖类化合物，主要有透明质酸、硫酸软骨素等。蛋膜中的无机物有钙、镁、锶，而几乎不含铅、铝、镉、汞、碘。

蛋壳膜具有极其特殊的性质，如高比表面积、不溶于水、耐有机溶剂、低浓度的酸碱对蛋壳膜结构影响较小、优越的化学稳定性以及丰富的表面功能基团（氨基、酰胺基和羧基等），因此，合理、有效的利用蛋壳膜成为必要和可行。

神奇的蛋壳膜

蛋壳膜具有有养阴清肺、加速上皮形成、消炎及促进肌肤生长的作用，可治疗支气管炎、溃疡等疾病，减轻久咳不止、咽痛等症状。蛋壳膜也可应用于化妆品中，其含有与人体皮肤弹性有关的角蛋白及构成胶原蛋白的羟脯氨酸，加入蛋壳膜水解液的化妆品，可以使肌肤显得细腻光滑、有弹性。

研究发现，蛋壳膜能粘附到人类皮肤纤维原细胞上，并增加胶原质的量，这种胶原质存在于婴儿的皮肤中，起软化皮肤的作用口。蛋壳膜也可以吸附化学元素，日本科学家发现蛋膜可以在pH为5.0、3.0及2.0条件下，可分别吸附铀、钍和钚等放射性元素。

蛋壳膜的降血脂及预防心血管疾病

粘多糖通过静电的相互作用与血浆脂蛋白结合形成网状结构复合物起分子筛作用，阻滞大分子脂蛋白通过血管壁，降低了血管壁的通透性。

透明质酸等粘多糖可以保护血管壁完整，防止胶原暴露，阻止血栓形成。酸性粘多糖可抑制磷酸二酯酶活性，增加环腺苷酸浓度，激活脂蛋白酶，加速脂质的分解。粘多糖也可以激活脂蛋白酶，使渗入动脉壁的脂蛋白被水解利用。

蛋壳膜的软骨和纤维组织保护

硫酸软骨素可直接补充软骨的基质成分、减轻软骨成分的降解、促进软骨细胞的代谢、恢复软骨细胞基质分泌功能、抑制关节内多种胶原酶的活性。透明质酸的水溶液具有非常好的润滑性，是人体内关节中重要的润滑剂，可以有效地减少关节软骨的磨损，促进受损软骨的修复。

此外硫酸软骨素是无支链的线状阴离子多聚电解质，在非常低的离子强度下，由分子内静电排斥而使分子富于弹性，由于离子对的形成可使分子成为螺旋状或无规则线团。它不仅是纤维间基础物质的主要组成，也是纤维蛋白的被覆物质，对纤维有保护作用，也参与弹性纤维的形成。

硫酸软骨素不仅为形成胶原纤维所必需，对醋酸及胶原酶对胶原纤维的溶解及消化，有防御作用。粘多糖除了使胶原纤维稳定的同时尚能增高膨化能，增高组织通透性，促进渗出物吸收，软化瘢痕组织，促进组织损伤的治愈。

蛋壳膜的皮肤美容

有研究表明，蛋壳膜中氨基酸主要以胱氨酸和脯氨酸居多，同时含有弹性蛋白特有的锁链素和胶原蛋白特有的羟脯氨酸、羟赖氨酸。脯氨酸是皮肤形成过程中不可缺少的营养物质，并能加速伤口的康复及放射性损伤的化学保护。

另外人类皮肤胶原蛋白中含量较多的都是脯氨酸、甘氨酸和羟脯氨酸。而蛋壳膜中的这些氨基酸含量相对都高，有利于人体的代谢与皮肤细胞的更新，蛋壳膜具有良好的皮肤美容功效。

蛋壳膜的开发应用

据报道中科院曾利用生物技术从蛋壳膜中提取出有效成分。这些提取物多用于食品、医疗和化妆品中。

将它加入食品中，不仅可以强化营养，而且还起到改善口感的作用。它能使发泡饮料泡沫丰富持久，食品品质细腻有韧性。如果将蛋壳膜提取物作为药物利用，可促进消炎、加速上皮生成对烫伤及消化道溃疡均有明显疗效。此外，用蛋壳膜提取物配制化妆品，对皮肤、头发均有良好的滋补功效，能减轻皮肤皱纹、雀斑及粉刺，减少头屑、防止脱发，使毛发更具光泽。

日本科学家还研究发现，蛋壳膜对金属有良好的吸附性，可利用卵壳膜回收贵重金属。1g蛋壳膜粉能吸附22.9mg铜、71.5mg银、300mg钯和300mg白金，对黄金、铑也有吸附性，其吸附量超过角蛋白、胶原蛋白、弹性强蛋白对金属的吸附量。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。