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咖啡香精具有有咖啡的香气，可以减少企业的生产成本

2022-06-09 来源：sjgle食品加工包装在线

咖啡香精是具有咖啡香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供咖啡香味，其香味效果是各种香料化合物分子共同作用的结果。

咖啡香精是具有咖啡香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供咖啡香味，其香味效果是各种香料化合物分子共同作用的结果。关于咖啡香精制备的报道不多，美国通用食品公司1986 年申请采用咖啡研磨机加工制备液体咖啡香精的专利；采用大豆、薏米、大麦等为原料经烘焙、粉碎、恒温浸提研制出具有咖啡风味的产品；尚未有热反应制备咖啡香精的报道。

咖啡香精有咖啡明显的香气，可以减少企业的制作成本，咖啡特有的香气及苦味是由烘焙产生的挥发性成分咖啡因、多酚和氨基酸、糖反应生成的。烘焙咖啡的主要成分为唾吩、毗嗓、吠喃类等。按香韵分烘焙咖啡香气大体分为烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品种咖啡的成分特征也稍有不同。香精调配在每一路香韵的原料选择中要考虑到头、体、底香三段香气的衔接，并使之紧密相联、散发自然，同时注重香精产生味觉的效果。

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