资讯 > 食品原材料 > 有机葡萄醋的两种做法介绍
有机葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。萄葡醋是澄清的液体。其色泽可以为淡黄色、金黄色、桃红色或玫瑰红色，表现既刺激又宜人的香气以及辣酸的口感。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。经过配制后的葡萄醋在全世界都有生产和消费，但却很难给出关于产量的精确信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产。
有机葡萄醋与葡萄酒的成份相似，少量的不同来源于醋酸发酵过程中所形成的物质，如醋酸和醋醛，醋的香气和典型的刺激性口感主要来源于醋酸的存在。葡萄醋的柔和性则有赖于来自葡萄酒的甘油的存在，其含量在2-6g/L之间。
有机葡萄醋有两类做法，一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又称为葡萄酒醋；另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗，破皮，榨汁，之后将葡萄汁加热，让葡萄汁水分蒸发，借以提高糖分达到浓缩的效果，这样可以避免发酵过快（至于煮的时间与温度，各家醋厂都不尽相同）。然后，将浓缩过的葡萄汁放入木桶内，让它慢慢发酵，历经季节温度高低的变化，醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。
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