资讯 > 市场动态 > “囤菜”怎少得了它？脱水蔬菜里藏着现代干燥食品的秘密
2022年，离不开“囤菜”二字，除了新鲜果蔬、罐头食品，可别忘了还有“脱水蔬菜”。古代已经有将蔬菜通过自然晾晒、碳烘等手段制成耐以保存的蔬菜干。随着食品工业的发展，现代“干菜”加工手段更为丰富，冷冻干燥、热风烘干等，为消费者提供更为高品质的脱水蔬菜。
脱水蔬菜又称为复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、干燥等加工制作而成，食用起来也非常方便，将其浸入清水即可复原。虽然我国蔬菜品类丰富、产量高，但常温下不易保存，易造成腐败浪费。为了保证蔬菜的新鲜度，同时降低运输、存储成本，现代化“脱水蔬菜”营运而生。
在过去几十年里，脱水蔬菜一直在食品加工中扮演着配角，方便面的调料包、饼干上的葱花等。但随着“懒人经济”的发展，便捷的脱水蔬菜有了更高的曝光率，产品也更加丰富，不仅仅有脱水蔬菜包，还有番薯片、柠檬片、冻干水果、干玫瑰花、干荷叶等，可食用的脱水类食材，用于料理、饮品中。基于便捷、营养的特点，脱水类食品迅速进入学生、上班族的视域，改善着他们的食品结构。
据食品机械设备网小编了解，脱水类食品有自然晒干及人工脱水两类，人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等，冷冻真空脱水是现在应用较多的方法，产品既可保留新鲜果蔬原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水三种方式，它们也代表了三个不同时代的产品。
中国传统的贡菜、香菇干、笋干一般是天然条件下的自然晾干。热风干燥脱水技术，则是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散汽化。而较新的技术，是以“太空科技”为蓝本的冷冻真空干燥脱水：它的原理，是将沥干后的物料速冻至零下40℃，在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，果蔬颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能较大限度地保留食材的色、香、味、形。随着消费升级，大家对产品品质有更高的追求，相对而言，还原度更高的冷冻真空干燥脱水果蔬具有较强的市场竞争力。
近年来，不少地方脱水蔬菜实现快速发展，但加工企业因环保发展瓶颈，制约了脱水行业发展的步伐。对此，秉承绿色发展理念，通过配置污水处理设备和锅炉改造，改变传统分散供热的方式，推动绿色生产。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
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