资讯 > 市场动态 > “囤菜”怎少得了它？脱水蔬菜里藏着现代干燥食品的秘密
2022年，离不开“囤菜”二字，除了新鲜果蔬、罐头食品，可别忘了还有“脱水蔬菜”。古代已经有将蔬菜通过自然晾晒、碳烘等手段制成耐以保存的蔬菜干。随着食品工业的发展，现代“干菜”加工手段更为丰富，冷冻干燥、热风烘干等，为消费者提供更为高品质的脱水蔬菜。
脱水蔬菜又称为复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、干燥等加工制作而成，食用起来也非常方便，将其浸入清水即可复原。虽然我国蔬菜品类丰富、产量高，但常温下不易保存，易造成腐败浪费。为了保证蔬菜的新鲜度，同时降低运输、存储成本，现代化“脱水蔬菜”营运而生。
在过去几十年里，脱水蔬菜一直在食品加工中扮演着配角，方便面的调料包、饼干上的葱花等。但随着“懒人经济”的发展，便捷的脱水蔬菜有了更高的曝光率，产品也更加丰富，不仅仅有脱水蔬菜包，还有番薯片、柠檬片、冻干水果、干玫瑰花、干荷叶等，可食用的脱水类食材，用于料理、饮品中。基于便捷、营养的特点，脱水类食品迅速进入学生、上班族的视域，改善着他们的食品结构。
据食品机械设备网小编了解，脱水类食品有自然晒干及人工脱水两类，人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等，冷冻真空脱水是现在应用较多的方法，产品既可保留新鲜果蔬原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水三种方式，它们也代表了三个不同时代的产品。
中国传统的贡菜、香菇干、笋干一般是天然条件下的自然晾干。热风干燥脱水技术，则是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散汽化。而较新的技术，是以“太空科技”为蓝本的冷冻真空干燥脱水：它的原理，是将沥干后的物料速冻至零下40℃，在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，果蔬颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能较大限度地保留食材的色、香、味、形。随着消费升级，大家对产品品质有更高的追求，相对而言，还原度更高的冷冻真空干燥脱水果蔬具有较强的市场竞争力。
近年来，不少地方脱水蔬菜实现快速发展，但加工企业因环保发展瓶颈，制约了脱水行业发展的步伐。对此，秉承绿色发展理念，通过配置污水处理设备和锅炉改造，改变传统分散供热的方式，推动绿色生产。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
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