资讯 > 市场动态 > “囤菜”怎少得了它？脱水蔬菜里藏着现代干燥食品的秘密
2022年，离不开“囤菜”二字，除了新鲜果蔬、罐头食品，可别忘了还有“脱水蔬菜”。古代已经有将蔬菜通过自然晾晒、碳烘等手段制成耐以保存的蔬菜干。随着食品工业的发展，现代“干菜”加工手段更为丰富，冷冻干燥、热风烘干等，为消费者提供更为高品质的脱水蔬菜。
脱水蔬菜又称为复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、干燥等加工制作而成，食用起来也非常方便，将其浸入清水即可复原。虽然我国蔬菜品类丰富、产量高，但常温下不易保存，易造成腐败浪费。为了保证蔬菜的新鲜度，同时降低运输、存储成本，现代化“脱水蔬菜”营运而生。
在过去几十年里，脱水蔬菜一直在食品加工中扮演着配角，方便面的调料包、饼干上的葱花等。但随着“懒人经济”的发展，便捷的脱水蔬菜有了更高的曝光率，产品也更加丰富，不仅仅有脱水蔬菜包，还有番薯片、柠檬片、冻干水果、干玫瑰花、干荷叶等，可食用的脱水类食材，用于料理、饮品中。基于便捷、营养的特点，脱水类食品迅速进入学生、上班族的视域，改善着他们的食品结构。
据食品机械设备网小编了解，脱水类食品有自然晒干及人工脱水两类，人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等，冷冻真空脱水是现在应用较多的方法，产品既可保留新鲜果蔬原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水三种方式，它们也代表了三个不同时代的产品。
中国传统的贡菜、香菇干、笋干一般是天然条件下的自然晾干。热风干燥脱水技术，则是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散汽化。而较新的技术，是以“太空科技”为蓝本的冷冻真空干燥脱水：它的原理，是将沥干后的物料速冻至零下40℃，在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，果蔬颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能较大限度地保留食材的色、香、味、形。随着消费升级，大家对产品品质有更高的追求，相对而言，还原度更高的冷冻真空干燥脱水果蔬具有较强的市场竞争力。
近年来，不少地方脱水蔬菜实现快速发展，但加工企业因环保发展瓶颈，制约了脱水行业发展的步伐。对此，秉承绿色发展理念，通过配置污水处理设备和锅炉改造，改变传统分散供热的方式，推动绿色生产。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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