脱水蔬菜搭上“致富快车”绿色生产辟开产业发展新途

2021-08-03 来源：食品机械设备网

# 脱水蔬菜

近年来，不少地方脱水蔬菜实现快速发展，但加工企业因环保发展瓶颈，制约了脱水行业发展的步伐。对此，秉承绿色发展理念，通过配置污水处理设备和锅炉改造，改变传统分散供热的方式，推动绿色生产。

相比新鲜蔬菜，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水复原、运输食用方便和保存时间长等特点，并且食用时不仅味美、色鲜，保持了原有色香味和营养价值受到市场欢迎。近年来，不少地方脱水蔬菜实现快速发展，但加工企业因环保发展瓶颈，制约了脱水行业发展的步伐。对此，秉承绿色发展理念，通过配置污水处理设备和锅炉改造，改变传统分散供热的方式，推动绿色生产，推动产业迈上产业发展新途。

我国是非常大的蔬菜生产国和消费国，现在蔬菜常年种植面积超过3亿亩，总产量超过7亿吨，总产值超过2万亿元。在种植业内部比较，蔬菜以10%的面积创造了近40%的种植业产值。我国普遍栽培的蔬菜种类多样，有萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜、茄子、辣椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、蚕豆、韭菜、洋葱、莴苣等等，满足不同人饮食喜好需求。

　　然而，由于蔬菜在常温条件下不易长时间保存，保鲜条件要求高，贮运成本高等，因此将新鲜蔬菜经过分拣、清洗、漂烫、冷却、沥水、烘干或冻干、包装等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜既保持了原有色泽、营养成分和风味，又易于贮存和运输，有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

　　就干制工艺来看，脱水蔬菜主要有热风干燥脱水和真空冻干脱水。热风干燥脱水主要采用热风烘干机对沥水后的蔬菜进行烘干，温度大约65℃-85℃，分不同温度烘干，逐步降温，烘干速度快，效率高，能效高。而真空冻干脱水则是利用真空冷冻干燥机对蔬菜进行冻干处理，可以充分保留脱水蔬菜的色、香、味和营养成分等。

　　近些年，国内脱水蔬菜发展十分迅速，脱水蔬菜出口份额占世界总量的1/2以上，且年均20%以上的速度增加，使得产业规模不断发展壮大。但是脱水蔬菜在加工过程中会带来一些问题，如大气污染、污水、下脚料。在国家节能环保、绿色生产的推动下，脱水蔬菜加工企业要坚持绿色发展理念，破解环保瓶颈，推动绿色生产。

　　通常脱水蔬菜分拣、清洗、烫漂、沥水、烘干等环节会产生大量废水，还会因分拣剔除了瑕疵物料产生下脚料，以及使用锅炉带来大气污染。对此，有企业安装了污水处理设备，产生的废水通过收集进行预处理，再进行管道输送到污水处理厂集中处理达标排放，日处理量400立方污水，有效破解产业废水环保发展瓶颈。

　　针对脱水蔬菜采用锅炉分散供热，形成大气污染问题，有地方实施了锅炉改造，新建两台卧式循环流床生物质锅炉，采用生物质新技术，使用新上颗粒生物质燃料集中供热，年供蒸汽30万吨，通过管道输送供热方式，可满足园区18家脱水企业的蒸汽烘干，取代分散供热，实现了节能减排，减少对大气污染。

　　脱水蔬菜加快了蔬菜种植、加工一体化发展，提升了农产品科技含量和经济附加值，大幅度提高产品市场的竞争力，对于实现农民增收致富具有重要作用。不仅如此，而今一些地方脱水果蔬企业的绿色生产初见成效，周边大气环境不断改善，契合国家节能环保政策，有力地推动脱水蔬菜产业稳定、持续、健康发展。