资讯 > 市场动态 > 预制菜刺激外卖市场 食安监测难题依旧
民以食为天，吃对于每一个人来说，既是生理需求，同时也是一种满足心理需要的重要手段。而提到吃，对于中国人来说，可以聊的内容就多了，但这并非我们今天要深入的话题，我们今天要探讨的是，是一个现代社会背景下，与“吃什么”和“怎么吃”有所联系的问题。
尽管我们不否认，如今会料理的年轻人不在少数，但在快节奏的生活工作压力下，仍有非常大数量的群体，他们的日常饮食是通过更加便携快速的方式来实现的，例如方便食品、外卖。尽管这些饮食看起来并没有自己从原材料料理出来的食品那样健康，但却很好的解决了没有时间或者没有做饭能力的人吃好与吃饱的问题。甚至外卖一度在青年群体的影响下，成为不可小觑的一种消费模式。
而外卖的热度也让许多食安问题暴露在大众面前，例如三无作坊、过期食材加工等，同时这些问题也被有关部门所关注。可以说在外卖“走红”的这几年里，食安问题与针对食安开展的抽查及处罚工作时有发生。不过也得益于此，如今的外卖在食安方面已经有了非常大的改善，消费者绝大多数时候也可以购买到安全的外卖食物。
但就在这个背景下，一个新的“懒人”“忙人”饮食方式出现在消费市场，并直接抢占了外卖的市场份额——预制菜。
预制菜指的是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。 事实上，它们本身并非一个新事物，许多老字号餐饮品牌基本都有自己的半加工成品菜产品，这些产品其实已经有了预制菜的雏形。但与这些比起来，预制菜更加方便、快捷、简单，选择面也更广。
预制菜相较于外卖，能够让青年群体更有仪式感与参与感，甚至对于不会做菜的人来说，是一个尝试学习烹饪的有效途径，并且看起来也比外卖更好溯源也更健康。但相对的，预制菜刺激外卖市场的同时也刺激着食安监测的转型。
事实上，许多外卖使用的料理包就是一种预制菜，无非是供货渠道以及加工程度的区别。但消费者能够买到的预制菜产品，其实种类更加复杂，如果我们将速冻食品在内的“即烹食品”都归纳到预制菜领域，那么这个系列的产品就涉及了农、畜、禽、水产品在内的各类预加工食品，检测指标也包括了食材品质、调味品品质、加工车间卫生、运输卫生等多项指标。这也就导致了，预制菜的走红其实无形中也刺激着食安检测工作的加强与推进。
而更复杂的一点是，预制菜目前还处于发展期，针对性的标准与方法还没有明确下来，这也就导致未来预制菜相关的检测工作可能还会出现重大变革。不过能够确定的一定是，在食安监测的帮助下，预制菜确实为青年人提供了一个更加健康的快捷饮食模式。
2024年1月，针对现阶段我国预制菜领域关注的重点、难点和热点问题，国内食品加工、标准化及管理领域近20名专家围绕上述3项团体标准展开高规格研讨会
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