资讯 > 市场动态 > 加工所果蔬加工团队在黄皮果胶制备和结构功能特性研究方面取得新进展
近日，加工所果蔬加工团队在一区TOP期刊《Food Chemistry》(IF=7.514)发表题为“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee (Clausena lansium (Lour.) Skeels) fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所果蔬加工团队彭健博士为论文第一作者，卜智斌为共同第一作者。
果胶是植物细胞壁中含量最多的多糖，因其天然健康且具有凝胶、增稠、稳定和流变特性，而广泛用于食品、药品和化妆品行业。果胶功能特性与其结构密切相关，而果胶结构因原料来源和提取方法的差异而显著不同。目前，成熟应用的商业果胶仅来源于柑橘类水果、苹果和甜菜等少数植物，难以满足市场对果胶的需求，利用果蔬加工副产物进行果胶制备，开展果胶结构功能特性研究，对丰富果胶来源，提升产业供应链和价值链意义重大。
基于此，果蔬加工团队研究人员以加工副产物黄皮果皮为原料，采用温和型有机酸制备黄皮果胶，并对其结构、理化和益生功能特性开展研究。结果发现，利用草酸提取的黄皮皮果胶得率最高达16.86%，不同有机酸提取黄皮皮果胶均为高酯化和乙酰化果胶，其乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)显著高于市售柑橘果胶；经单糖组成分析、扫描电镜分析(SEM)、红外光谱分析(FTIR)及X-射线衍射分析(XRD)，可知黄皮皮果胶单糖组成和外观形貌不受酸类型的影响，均具有丰富的RG-I结构和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基团；益生研究表明，黄皮皮果胶对L. acidophilus和L. rhamnosus均具有显著的促益生作用。
该研究对于充分挖掘植物果胶资源，通过提取方式有效调控果胶结构、理化和功能特性，指导黄皮皮果胶在食品、药品和化妆品行业的应用均具有重要意义。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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