资讯 > 市场动态 > 消费者对天然甜味剂和生酮饮食需求上升
市场研究公司SPINS近期表示，虽然消费者可能正在寻找减少糖摄入量的方法，但对能提供甜味感觉的产品仍有很高的需求，某些含有天然甜味剂的定位产品会获得持续成功。
SPINS在报告中指出：“天然甜味剂是健康饮食的重要组成部分。各大品牌已经了解到，消费者对保持饮食中的糖感兴趣，但他们希望糖来自天然来源。”
根据NielsenIQ的数据，2021年，“无糖产品”的在线搜索量约为510万次，“甜菊糖”的搜索量为210万次，“罗汉果”的搜索量为120万次。
01 甜菊糖 罗汉果 糖醇
SPINS数据显示，在截至2022年1月31日的52周时间里，含有罗汉果(+20%)、甜菊糖(+15%)和糖醇(+3%)的产品销量都同比增长。目前，甜菊糖相关的新产品正在蓬勃发展，已经遍及全球的所有地区，其中碳酸软饮料、零食、果汁饮料、其他饮料和乳制品位居应用的前五名，这也表明甜菊糖的受欢迎程度。
在饮料等类别中，消费者对糖的使用量也越来越谨慎，SPINS发现，含有椰子糖(+21%)、糖醇(+20%)和甜菊糖(+10%)的产品销量同比增长。在最近的52周内，含罗汉果饮料的美元销售额上升了1.3%。
SPINS指出，消费者对糖含量的关注不仅仅局限于饮料，消费者也越来越意识到牛肉干和肉类零食、饼干和零食棒以及糖果中的糖。研究发现，每一类“无糖”产品的美元销售额增长都超过了传统的高糖产品。
专注于天然甜味剂定位的品牌正准备满足消费者对低糖和零糖产品日益增长的需求。
02 生酮饮食
SPINS指出，一些饮食趋势将继续推动低卡路里和零卡路里甜味剂的发展，如生酮饮食。
“越来越多的消费者开始采用生酮饮食和Whole30饮食法，这些饮食法摒弃了高糖产品，更多地关注蛋白质和未加工的食物。2018年至2021年，经认证的生酮产品销量增长了14.9%。”SPINS预计生酮产品的趋势不会在近期放缓。
在最成熟的三个最畅销的类别中，生酮产品同比稳步增长。在货架稳定的苏打饮料和碳酸饮料中，声称生酮产品的销量增加了+10.4%，货架稳定的水增加了+5%，冷藏奶油和奶霜增加了+4.6%。
近年来似乎最倾向于使用生酮声称的产品品类有货架稳定的棒类产品、谷物、烘焙混合料、饼干和零食等。根据SPINS的市场数据，这类产品仍在稳步增长。在货架稳定型饼干和零食棒类产品中，含量低或无的净碳水化合物产品在2021年可测量期内美元销售额增长21.31%，比2020年的美元销售额增长了一倍多。
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在北京朝阳区高碑店路2号，坐落着一家以酱酒酿造技艺为主题的博物馆——支云酒酿造技艺博物馆。这里没有华丽的装饰，却完整呈现了一粒粮食如何历经岁月淬炼，最终成为一滴醇香酱酒的旅程。近日，笔者走进馆内，映入眼帘的并非是冰冷图文的堆砌，而是以一张张老照片、一件件酿酒器物，向到访者静静地讲述着中国酱酒大师张支云的故事。他被称为“茅台镇酱香型白酒的祖师爷”，他长达86年的酱酒生涯，几乎就是一部浓缩的中国酱酒发展史。从茅台镇成义烧坊的学徒，到成为茅台酒厂的酒师，再到后来带领团队成功完成中国酒业“壹号工程”，最终在鲐背之年将毕生技艺倾注于“支云酒”中。他的一生，始终只做一件事：酿酒。
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