麒麟与明治大学合作开发电流筷子，有助提升低钠食品的口味

2022-04-19 来源：食研汇

# 低钠食品

麒麟控股和明治大学宫下实验室开发了世界上第一款电流筷子，该产品可以通过使用微弱的电流使食物的咸度增加 1.5 倍。研究人员认为，这项创新有助于提升低钠食品的口味，让需要保持低盐低盐饮食的消费者更加满意。

研究证实，当施加电刺激时，30%减盐食品的咸味强度与普通食品样品相同。研究结果表明，借助带电设备，用户在进食的时候可以减少最多30%的盐分。

减盐一直是人们关注的焦点。Innova Market Insights 报告称，在 2021年的一项调查中，五分之二的全球消费者表示，他们在过去 12 个月中减少了钠/盐的摄入量。日本成年男性每天的盐摄入量10.9 克，女性 9.3 克，几乎是世界卫生组织建议（每人每天5克盐）摄入量的两倍。

日本厚生劳动省建议将盐摄入量限制在每天 8 克以下，以预防与生活方式有关的疾病（成年男性每天少于 8 克，成年女性每天少于 7 克）。这意味着，在目前日本饮食中的盐摄入量的基础上需要减少20% ，但许多消费者发现低钠饮食“乏味”，难以维持。

减盐越来越受到关注

味之素最近的一份报告指出，减少盐分的责任应该由行业，而非消费者的。

Innova Market Insights 观察到，全球每个主要地区的低/无/减盐声明都有所增加，其中欧洲在这一领域的新产品中占有最大份额（全球，2017 年至 2021 年）；在美国，食品和药物管理局于去年10月公布了针对各种加工、包装和预制食品的自愿减钠目标；与此同时，加拿大卫生研究院最近的一项研究发现，降低慢性心力衰竭患者的钠摄入量可以使他们的肿胀、疲劳和咳嗽得到缓解，从而改善生活质量。然而，低盐饮食并没有减少心力衰竭患者的急诊就诊、住院或死亡。

参考资料：

https://www.foodingredientsfirst.com/news/kirin-partnership-develops-electrified-chopsticks-to-enhance-foods-saltiness-while-slashing-sodium.html

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