酸味零食跨界合作迎发展新机遇

　　以话梅、山楂、无花果为主要品类的酸味零食，填充了80、90后童年时代的零食市场。随着近几年零食市场整体的消费升级，有卫龙翻身成为网红新势力，也有百草味、三只松鼠多品类布局，各种外资薯片饼干巧克力依然制霸柜台。整个零食市场，甜咸辣三大帮派占据着大部分的份额，但酸味零食，却成了当下零食市场的新增长点。来自天猫的数据显示，梅子、山楂类零食过去两年的复合增长率超过40%，杏干类零食去年的增速接近100%。

　　历史悠久的零食青梅和山楂，为何又被当下的年轻人重新爱上？这背后，一方面，是低糖低脂风潮下，消费者更偏爱健康和营养食品，以山楂和梅子这些纯植物为核心的酸味零食，刚好切中了健康营养的赛道；另一方面，酸味零食成了国风零食的代表，在跨界联名的碰撞中，正在扩展更大的市场。

　　与溜溜梅相伴相生的，其实是以青梅为核心的零食品类，而溜溜梅逐渐淡出主流视野，与其说是广告红利的消退，倒不如说是甜、咸、辣成了当今零食的三大主流派系，“酸酸甜甜”口味的时代成为历史。

　　回溯中国的零食历史，酸味食品是重要的一部分。作为梅的原产地，国人使用青梅的历史已达数千年之久，而早在2500年前，我国就有关于开始种植和食用山楂的记载，以及1000多年前，酸角树在金沙江、澜沧江、红河流域被大量种植来防止水土流失，也使得酸角成为云南地区重要的食材。

　　这也在一定程度上奠定了酸味零食行业的特点，一是不同于甜味、咸味等零食需要经历多道加工工序，形成复合口味，酸味零食大多是把具有酸味特征的农产品做加工，比如青梅、山楂、酸角等；二是受制于选材的原因，酸味零食品类及其品牌也呈现很强的地域特征，比如山楂制品品牌大多来自北方地区，酸角糕的代表品牌也是云南本地的猫哆哩。

　　传统且局限在区域范围内，也勾勒出了酸味零食行业的轮廓，随着各种新兴零食品牌不断崛起，加之零售渠道的多元化，酸味零食整体淡出了零食的主流视线。

　　但一个很重要的窗口期来自健康食品风潮，麦肯锡调研数据显示，超过50%的受访消费者偏爱健康和营养食品，低糖、低盐、低脂、无添加已成为新的消费诉求。众多食品饮料传统国牌通过跨界合作，改良产品迎来新的发展机遇。

　　疫情发生后，居家的生活方式本就催生了零食市场的扩张，同时也更注重零食的功能性和营养性。亿滋国际发布的《2021年全球零食现状报告》提到，功能性零食的地位也越来越重要。78%的受访者表示，他们定期吃零食是出于营养目的比去年增加了8%。

　　业内人士介绍，酸味零食在零食大盘中只是很小一部分，线上市场在10多亿元，但增速却很快，梅子、山楂类零食过去两年的复合增长率超过40%，杏干类零食去年的增速接近100%。

　　很大程度上，酸味零食品牌更像是做农产品初加工，这也意味着毛利率相对较低是摆在他们面前的门槛。

　　由于产品中拥有高占比的农产品，极易遭遇气候及自然灾害影响，因此面临原材料成本波动的风险。以青梅果为例，其产量和质量受温度、雨水等气候状况的影响很大。相关数据显示，在2017年，溜溜果园的青梅果就因为强霜冻大量减产，溜溜果园不得不忍痛高价收购。同时由于产品高度依赖梅子作为原料，在每年梅子成熟季节需进行原料收购。短时间内会加重资金链压力。

　　“许多酸味零食品牌正在通过线上平台做上翻的动作。”业内人士表示，青梅类的溜溜梅、山楂品牌怡达、酸角品牌猫哆哩等都在通过加码线上渠道来实现品牌的翻新。

　　对于翻新的概念，业内人士表示，一方面，这些酸味零食品牌都是地方性的传统品牌，线上渠道在帮助他们拓展全国性市场的同时，也是企业自身品牌调性和组织管理能力的一次翻新；另一方面，迎合线上年轻化人群和消费趋势，在产品设计上呈现出更年轻化多元化的特点，比如山楂棒棒糖、芝士山楂球等。

　　在业内人士看来，国风概念并不能仅停留在包装层面，更多的升级还是从产品端开始。接下来的机会一方面在于强化药食同源和功能性的标签，另一方面，形成交叉品类和多元化消费场景的应用，比如青梅酒、青梅泡苏打水等，这样的意义在于未来可以拓展产品设计的边界。