我国食品工业健康转型的科学内涵

　　目前，我国食品工业已进入以“营养与健康”为导向的深度转型期，为更好地把握新阶段我国食品工业转型的大方向，科学引导食品工业的创新发展，中国食品科学技术学会特邀食品行业权威专家，阐述他们的鲜明观点。

　　我国食品工业正处在健康转型的渐进过程中，但其涵义绝不仅仅是减油、减盐、减糖的“三减”，而是需要迫切提升现有食品的健康内涵，发展以中华传统饮食文化为根基，以科学为基础，以食品为载体，应用具有天然、健康特征的功能物质和原料，生产满足不同人群多元化需求的食品。在当下食品行业健康转型的重要时期，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”已经形成双轮驱动的格局。它既需要产业加大科技投入以实现迭代创新，为健康中国的实现夯实基础，更依赖于管理的疏堵结合和监管的有为和到位。

　　我国食品工业的转型方向是营养和健康，这是普遍公认的观点。然而，需要强调的是，要把这个转型方向放在联合国2021年9月召开的食物系统峰会所倡导的食物系统改革的高度来考虑。可持续食物系统涉及食品安全、营养健康食物、减少食物的损失及浪费、环境保护、减少温室气体排放、生物多样性、人人平等和公平等。因此，食品工业的发展既要满足人们的营养健康需要，又要做到绿色生产，保护人们赖以生存的地球。

　　我国食品工业是经历了从农产品初级加工、精深加工，再到食品加工、食品制造的过程，形成了具有现代工业化特征和行业细分的食品制造体系。食品工业健康转型升级是新时代背景下食品工业发展的必然历史进程，必然将保障新消费模式下人类“营养和健康”的时代使命摆在首位，将智能化和信息化作为产业升级途径，将碳减排和碳中和作为产业升级方向，将满足人类的享受和体验作为产业升级的目标。未来的食品工业特征将是健康、愉悦、智能、低碳。

　　食品工业的健康升级，应以解决目前在食品资源与质量、食品营养与安全、饮食方式和精神享受等方面存在的问题为主要任务，通过3T（Food Technology、BioTechnol-ogy、Information Technology）技术融合，逐步发展成为高技术产业。

　　目前我国居民食品消费层次已由温饱向营养健康转变，人口老龄化、代谢慢病高发等问题为健康食品产业兴起带来强劲需求，后疫情时代更是为健康食品发展带来了新的机遇。未来，有必要以保健食品、特殊医学用途配方食品、特殊人群食品、营养强化食品、未来食品、高端食品配料等产业链中具有大健康、高技术、低碳绿色和新兴产业特征的重点领域为突破口，从健康数据监测、新资源挖掘、营养精准设计、关键技术突破、数字化物流等创新链条入手，推动健康食品产业与生物医药、信息技术、智能制造、文化旅游等领域的融合发展，实现产业的高质量健康发展。

　　“食疗”是我国食品工业健康转型的一个重要发展方向，对改善国民营养健康状况具有重要意义。我国食品工业应充分利用好“食药同源”资源宝库，将传统中医理论与现代营养学相结合，传统食疗配方与现代食品工艺相结合，生产以普通食品形态为载体，可有效预防和降低慢病风险，或调节亚健康状态的食疗食品。因此，将大力发展食疗食品产业变成我国食品行业供给侧结构性改革、改善国民营养健康状况的战略行动，应成为业界共识。

　　我国食品工业正处在健康转型的渐进过程中，迫切需要提升现有食品的健康内涵，发展以中华传统饮食文化为根基，以科学为基础，以食品为载体，满足不同人群的多元化需求的食品。在当下食品行业健康转型的重要时期，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”已经形成双轮驱动的健康转型格局。新型营养健康食品需要对标需求，品类多元化发展，打破传统壁垒，扩大产品覆盖人群。增加食品的健康内涵，科学“加”入有益于提升健康的食品组分，改善消费者亚健康状态，促进公众身心健康。