资讯 > 市场动态 > 如何正确食用香椿 陕西省疾控中心发布提示
燕回春来，万物复苏。陕西疾控发布3月份食品安全与营养健康提示：如何正确食用香椿。
香椿含亚硝酸盐会引起中毒？
三月，香椿上市的季节。关于香椿，网上疯传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”“香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！”香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高。像其他一些蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量要稍高一些，但正确食用就不会引起中毒。
那如何正确食用香椿呢？
最好只吃香椿嫩芽；香椿要选叶子紫红色多的，不同时期香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了）
吃用之前焯一下。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
速冻之前焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，过段时间食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利于保持颜色和香气。
腌制椿芽时间长一些。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%—20%时)，含量远远超过许可标准。建议腌制至少2周，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
无论是初期香椿一类春菜产量较少的情况下价格本身相对就高，还是后期陆续进入稳产保供给阶段，蔬菜产后冷链带来高质量的保鲜储运都不可忽略。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
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