资讯 > 市场动态 > 近六成消费者认为预制菜口味一般？加快技术攻关仍是重点
在市场规模已经突破4.6万亿的餐饮大市场中，预制菜正处在风口期，这一热门赛道受到行业内外广泛关注。在热火朝天的争论中，关于预制菜市场需求如何、行业存在哪些痛点、未来趋势如何等等方面的思考也在逐渐深入，不要让热门赛道只是昙花一现，而是从生产技术、工艺、规范等多方面切入，维护和促进其发展，才是根本。
近日，江苏消保委公布了一项由13069份线上问卷构成的预制菜消费调查报告，该项报告中重点关注了预制菜消费的基本情况与当前预制菜消费中主要存在的一些问题。
其一，报告显示，预制菜的主要消费对象为年轻群体，预制菜的市场渗透率有所提高，在今年的年夜饭消费中，就有25.01%的消费者表示购买预制菜，31.47%的消费者表示会自己做一部分，也会购买一部分预制菜。
其二，预制菜凭借便捷、美味等特点进入消费市场后，有不少方面受到诟病，该项调查也对此进行研究。据统计显示，人们在预制菜消费中较关注的前三点在于食品安全、价格和购买后的制作成本和难度，还有消费者反映遇到过预制菜出现菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内有异物、存在过期等现象。同时，调查中多达62.33%的消费者认为预制菜口味一般，还有3.32%的消费者认为预制菜并不好吃；而预制菜套餐售卖的形式也被大多消费者认为预制菜种类形式单一、不能自由选择菜品，且存在整体性价比不高、营养搭配不合理等问题。
综上来看，只需要简单加热或烹饪的预制菜市场近年来其实在不断打开，尤其是随着预制菜被贴上“懒人料理”标签，面向B端、C端的双市场消费空间使得行业发展充满希望。但与此同时，预制菜菜品质量、性价比、口味、防腐剂添加情况等仍是影响消费的主要因素，也是掣肘行业发展的关键方面。
在预制菜行业加速扩增中，业内一方面要对食物原料采购、生产加工、储藏、运输、销售的各个环节进行严格把控，落实和保障食品质量安全问题，例如可以看到不少预制菜布局企业近年来纷纷着力于构建集聚全产业链特征的标准化体系，以完善的供应链和大量生产加工设备等赋能预制菜标准化、品质化发展。另一方面，对于预制菜食品品质问题，加快更多样的预制菜菜品开发，并对急速冷冻技术、冷冻装备、食品包装等现代化生产手段等进行攻关，通过技术创新提升菜品的新鲜性、口感、营养等，将是接下来很长一段时间业内所需集中精力克服的关键问题。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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