冰雪冬奥 科技冬奥 营养冬奥

冰雪一分钟，营养十年功

自1984年第23届奥运会以来，运动营养在奥运会中的作用越来越受到教练员、运动员的关注，同时也为我国运动健儿在奥运赛场上争金夺银发挥了巨大的作用。

冬奥运动都是在雪地或冰上进行的运动，运动员暴露在中高海拔且寒冷的极端环境下，最重要的营养挑战主要来自于机体能量消耗增加、体液流失加剧、肌肉和肝糖元的利用和增加铁的周转率增加。所以，如何确保运动健儿在冬奥备战及比赛期间保持良好的营养和体能代表了一个国家科技与服务水平，更代表了一个国家国民营养健康水平。

在冬奥这种中高强度、大运动量比赛对运动员的体能、技术和恢复等提出了更高要求，缺乏营养学辅助已不能更好的发挥出运动员的实力和确保运动员的安全及健康，尤其是兴奋剂的禁用促使社会更加重视运动员饮食营养。

运动员饮食营养不是单纯地以食物摄取量为标准，而是要按照不同食物所产生热量与运动员训练、比赛所需消耗能量值为主要参考数据，制定相应饮食方案，让运动员能顺利且更好地进行体育活动。

运动营养食品

运动营养食品是与一类与运动相关的功能性食品，目前比较一致的观点认为运动营养食品是一类专门针对运动员机体代谢和生理功能需求设计，具有高能量密度和高生物活性的食品，其合理补充可促进运动员机体的健康和提高运动元的表现能力。

中国于2016年正式发布并实施了《食品安全国家标准 运动营养食品通则》(GB 24154-2015) 。该国标将运动营养食品针对能量和蛋白质等的不同需求分为3类，即补充能量类、控制能量类和补充蛋白质类，针对不同运动项目的特殊需求分为3类，即速度力量类、耐力类、运动后恢复类。

目前市场上还是以用于提高人体运动能力、消除疲劳的营养品众多，但是这些产品不仅缺乏科学的评价与验证，还需在加强运动营养品及其功效评价上多做深入研究，以确保能将科学、有效、无害的营养品推荐给更多的运动员和大众。

冬季运动环境对人体机能的影响

众多研究发现，寒冷、高海拔环境对运动员的生理机能可以产生广泛的负面影响，包括对呼吸系统、循环系统、消化系统、内分泌系统及运动系统（主要是对骨骼肌内部组分和结构的改变）的影响，同时受低氧环境的限制，中枢神经系统的功能也会出现不同程度的降低。

寒冷空气可造成气管和支气管分泌物增加，气道阻力增大，呼吸粘膜上纤毛的清除供能降低，并诱发上呼吸道的上皮细胞出现损伤，引发相关呼吸系统疾病，研究表明上述情况的出现可能与在肺部起调节热量和水分功能的NO的减少有关，受高海拔环境所引发的低氧刺激可引起通气量的过度增加，从而造成CO2排出过多，致使血浆中NaHCO3，H2CO3的比值升高，进而引发呼吸性碱中毒。

寒冷、高海拔环境下人体循环系统机能的主要变化表现为心率的加快、血压的升高和心输出量的增加，但其发生机制却可能是两种环境条件共同作用的结果，冷环境条件下是由于血液中儿茶酚胺浓度升高而引起，而高海拔条件下可能与缺氧刺激引起的冠状动脉扩张有关。

营养科技助力冬奥盛典

冬奥运动赛事基本都会配备一个有医生和营养师跟随的大团队，这个团队主要负责把日常训练饮食和保健带到比赛中。把不同项目所需的食品和膳食补充剂带上，从过敏测试，食物冰箱保鲜，再到运动员测试称，心理放松，均须进行科学安排和专业服务。尤其是在高海拔地区训练和比赛生理发生变化，这就需要给运动员提供适当的营养，以促使他们适应和环境和生理上的变化。

通常，比赛前两到三周对运动员进行检查，铁元素，血红蛋白的情况。赛季前和赛季中一直进行监控，这样就可以准确知道运动员正常情况如何。到高海拔地区训练提供更多膳食补充剂进行营养支持，在高海拔的地方还要补充适当液体。

另外，需要确保赛前一定要完全健康，否则如果有感染会对比赛产生严重后果。例如，在跳台滑雪的时候运动员很累且注意力无法集中，有出现过赛季中发生运动员晕倒案例，就是因为饥饿而造成的低血糖现象。针对这种现象，就需要对他们进行强制措施，例如生理状态不达标，禁止训练和比赛，饮食收入不合理，停训整顿，这样可以避免对健康有害时间的发生。

国际奥委会采用了挪威的运动员管理制度，检测每一位参赛运动员的健康程度。我国也的分阶段进行了专业的营养支持保障，如在赛季中降低体脂，赛季结束和基础训练阶段增强力量，增加体脂，然后赛季开始前减掉体重，赛中保持，如此循环。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。