门店现磨不如即饮咖啡？包装、萃取技术加持产品升级

　　近日“重庆某咖啡连锁门店驱赶门口吃盒饭民警”持续引发网友热议。这不今日该门店被送了白花扔鸡蛋，不少网友纷纷叫好。有网友表态“我愿意捐两瓶臭豆腐”，也有人喊出了“可以没有该咖啡，不能没有民警”！到底是不是误会暂不得知，但对于笔者来说，会保持理性，也不发表任何言论。不过，就咖啡选择来说，笔者只是不会到店消费，而是会选择携带方便、风味口感接近门店现磨的即饮咖啡。

　　咖啡是近年来国内市场的一条热门赛道。受益于西方饮食文化的影响以及消费饮食结构不断升级，咖啡行业市场规模不断扩大。根据艾媒咨询数据显示，2020年国内咖啡行业市场规模为3000亿元，2021年达大约3817亿元，并预计2025年咖啡市场规模将达1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。

　　目前，从咖啡品牌来看，除了外来具有影响力的咖啡连锁品牌，国内不少企业也纷纷加码咖啡赛道，如前有伊利、农夫山泉等企业纷纷加码。还有网红咖啡三顿半、永璞、时萃崭露头角……咖啡市场竞争也越发激烈，赛道越发拥挤。依据运营模式，从“咖啡+办公”、“咖啡+萌宠”到“咖啡+快闪”、“咖啡+露营”，为适应不同人群的需求，咖啡店不断拓宽多元的“咖啡+”运营新模式。

　　而从咖啡品类来看，国内咖啡主要有速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡三大领域。其中，速溶咖啡市场份额占比较大，其次是现磨咖啡、即饮咖啡。随着人们生活节奏不断加快和消费观念的转变，消费场景的变化，便于携带、风味口感接近门店现磨的即饮咖啡(包括冷萃咖啡、冷萃黑白咖啡、功能咖啡以及与咖啡与牛奶、气泡水、茶饮组合式即饮咖啡)迅速占领市场。

　　方便携带、口感醇正、健康是即饮咖啡销售的关键驱动因素，所以为了回应消费者的需求，即饮咖啡加工企业从原料到健康功效，再到加工技术、产品包装都进行了全面升级，比如选择优质的奶源和高品质的咖啡豆；推出300ml、240ml、145ml等小罐装的即饮冰咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、摩卡咖啡、冷萃咖啡以及125ml利乐包装轻乳拿铁、轻醇黑咖，250ml PET瓶装轻乳拿铁等等。

　　为了让即饮咖啡风味口感更接近门店现磨咖啡，保障口感醇正，愈来愈多企业在加工技术上着实下功夫，像“现磨现萃”、“冷萃”等先进科技已引入即饮咖啡加工中。即饮咖啡冷萃技术是在低温条件下让咖啡粉和水充分接触，长时间低温萃取得到咖啡液，可以保持咖啡原本醇正风味，更能留住咖啡营养物质，这样制出的即饮咖啡香气浓郁，风味口感纯正。

　　一杯咖啡生意，行业市场十分热闹。无论是是国内，还是国外的咖啡市场都硝烟弥漫，万亿争夺战的序幕才开始。尤其是在2021年，各路咖啡玩家被资本轮番热捧，整个咖啡市场竞争十分激烈。而某国外咖啡品牌虽是头部机构，但门店高速扩展，加上受到来自本土咖啡品牌和国际品牌的激烈竞争，其在国内的业绩不增反降，已经陷入了“开店增速，业绩下滑”的尴尬处境。

　　伴随国民消费水平的提升、“无咖不欢”消费氛围的形成，国内咖啡市场还有很大的增长空间，市场容量足够大，但消费者需要的一杯怎样的咖啡，咖啡品牌企业应该好好想一想。而对于即饮咖啡企业来说，还要不断加持生产工艺、技术，持续提升咖啡香气，纯正风味，好喝、价格实惠、便于携带又随处可见的国民即饮咖啡或将真正满足大众需求。