资讯 > 市场动态 > 小笼包出货量翻几番？速冻锁鲜技术构筑鲜香多汁新高地
“一边吃圆圆的小笼包，象征着团团圆圆。”过年蒸包子，也有着来年日子“蒸蒸日上”的寓意。随着春节临近，不少地方小笼包，特别是速冻小笼包迎来一波销售高峰期，出货量翻几番。加工厂家也将通过先进的超低温速冻锁鲜技术(即液氮速冻技术)为人们带来味鲜、汁多、形美的小笼包。
小笼包是上海、杭州、苏州、南京、宁波、无锡等地传统特色的面点小吃，在江、浙一带习惯称之“小笼馒头”，四川、芜湖常常叫作“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，并在各地形成了各自特色，不过都具有皮薄馅足、鲜香美味多汁、外形美观等共同特点，也一直受到人们的喜爱。
随着年关将至，除了常见的坚果炒货、糖果、水果等年货产品，小笼包也是许多地方不可少的一种年货。据了解，浙江嵊州小笼包销售十分火爆，尤其是速冻小笼包。据说，某生鲜超市里的小笼包常处于卖空的状态，供应商和工作人员不断补货中。无疑临近春节，小笼包订单量越来越大，不少工厂也是加班加点生产。
小笼包虽美味，但在包制过程中十分讲究，对人工包馅技术有高要求。有的小笼包每只要以9g皮包裹21g馅芯，顶头薄，形似宝塔，每只都有至少16道长短粗细均匀的褶子。也有的小笼包上的皱褶数量在16-20个，并要求小笼包具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特点。
目前，小笼包在包制环节仍以手工包馅，不过熟练的工人10s就能包出一个合格的小笼包，一位熟练工一天能包3000-4000个。尽管小笼包包馅环节还未实现自动化，机器包馅，但在蒸煮、速冻工序，已实现机器蒸熟、快速冷冻，也在一定程度上满足当下消费旺季下扩大产能的需求。
通常小笼包要具有汁多、味鲜、不破皮、不漏汤、形美等特点，这就要求加工企业拥有先进的速冻工艺和技术。因为传统的速冻机械达到小笼包等产品速冻效果的同时，对馅料原有的鲜味、汁液造成损失，并且会出现小笼包破皮、裂痕、漏汤等情况，进而影响小笼包整体的美观度及风味口感。
据了解，某企业将零下196℃超低温速冻锁鲜技术(即液氮速冻技术)引入小笼包速冻工艺中，通过将小笼包置入超低温液氮速冻机，加速冷冻锁鲜，不会对小笼包馅料原有汤汁、鲜味和营养成分造成破坏，充分保留小笼包营养和原汁原味。与此同时，机器能够快速使小笼包产品通过冰晶生成带，防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁，进而也不会使小笼包出现破皮、裂痕，确保外形美观。
在消费升级和快节奏的生活之下，人们的生活水平与消费习惯都发生较大的改变，对于方便、营养、美味的速冻食品需求更加强烈，并且不再满足于简单的替餐，更希望小笼包等速冻食品越来越像新鲜现做。因此，小笼包等速冻加工企业要不断在原料、生产技术、口味、营养等方面升级，其中可以借助超低温速冻锁鲜技术(即液氮速冻技术)打造鲜香多汁、美味的小笼包。
罗伊氏乳杆菌是一种广泛应用于益生菌制品中的乳酸菌，因其优异的健康促进功能和良好的肠道适应性，备受科学界和消费者关注。作为人体肠道重要的有益菌群，罗伊氏乳杆菌在维持肠道微生态平衡、增强免疫功能及促进营养吸收等方面发挥着重要作用。
干酪乳杆菌是一种重要的益生菌，广泛存在于发酵乳制品中。作为肠道内的有益菌群，干酪乳杆菌在维持肠道菌群平衡和促进消化吸收方面发挥着关键作用，因而备受营养学和医学领域的关注。
番茄红素是一种天然存在于番茄及其他红色果蔬中的类胡萝卜素，因其强大的抗氧化特性和多重健康益处，近年来备受科学界和消费者关注。番茄红素不仅赋予番茄鲜艳的红色，更是促进人体健康的重要营养素。
博落回提取物是从传统草本植物博落回中提取的活性成分，凭借其丰富的生物活性物质和多样的保健功效，近年来在中药和保健品领域备受关注。博落回提取物融合了传统医学智慧与现代科学技术，成为天然健康产品的重要原料。
酸枣提取物是从酸枣树果实中提取的天然活性物质，因其独特的安神助眠作用和丰富的营养成分，近年来在保健品和中药领域受到广泛关注。酸枣提取物结合传统中医经验与现代科学技术，成为天然健康产品的重要原料。
荜茇提取物是从传统中药材荜茇的干燥果实中提取的天然活性成分，凭借其独特的药理作用和丰富的生物活性，在现代医药和保健品领域逐渐受到重视。荜茇提取物融合了传统草本智慧与现代科学技术，成为
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