资讯 > 市场动态 > 选购酱油需看标签信息
酱油是传统调味品，我国各地均有食用酱油的习惯，酱油滋味鲜美，是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品。
为引导广大消费者科学选购、食用及贮存酱油，业内人士提示，酱油含有氨基酸、小分子肽、糖类等风味物质，过度加热会使其营养成分损失，并且会由于糖类焦化加深菜肴颜色。酱油在烹饪需要调色的菜肴时可早加，而只需调味的菜肴在即将出锅前加进少许即可，避免锅内的高温破坏氨基酸。另外，酱油食用时应注意若购买的产品为烹饪酱油，尽量不要直接食用。若购买的是佐餐酱油，则可以直接食用。高血压等慢性疾病患者、儿童等特殊人群在食用酱油时，应注意适量，即使选购低盐酱油，如果食用量过大，也会对健康造成一定程度的影响。
国家市场监督管理总局去年6月发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中要求，酱油生产企业不得再生产使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油，不符合酱油食品安全国家标准的调味品不得标以“酱油”名称或类别，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。前期市场上销售配制酱油将纳入液态调味品管理。
按照发酵工艺不同，酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油两类，高盐稀态发酵酱油又可分为高盐稀态发酵酱油和固稀发酵酱油。
消费者在选购预包装酱油时，不要购买标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的产品。同时，可以关注标签标识的氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量越高标示着酱油品质越高，也是酱油鲜味的主要来源。
消费者在选购散装酱油时，应关注其是否有正规的供货渠道。选购时可以通过以下三方面来判断酱油的品质：一是观察产品的色泽和形态。品质较好的产品一般呈红褐色，有光泽，且产品较为黏稠，轻轻摇动后会产生一定的泡沫。二是闻气味。品质较好的产品香味浓郁、柔和，有浓郁的酱香和酯香。三是尝味道。品质好的酱油味道鲜美，醇厚、鲜、咸、适口。
目前，酱油行业已经告别了高速增长的阶段，产量增速放缓，酱油企业发展重心向产品结构升级和高端化等方向转移。业内人士表示，酱油企业需要在新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。
家里做饭菜最常用的一种调味料就是酱油，尤其是过年过节的时候，用量就更多了。酱油有加热烹调和凉拌（点、蘸等）两种用途，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这样做可能对健康造成危害。
南非醉茄（Ashwagandha）以其悠久的传统使用历史、日益清晰的功能机制与不断扩展的科学研究，成为适应原赛道较具代表性的明星成分之一。
酶制剂是一类由天然酶或经过改造的酶制成的生物制品，能够催化特定生化反应。酶制剂在食品、饲料、纺织、造纸及生物医药等行业中得到广泛应用。酶制剂具有高效、专一、环保和节能的特点，是现代工业生产中重要的生物助剂。
谷氨酸是一种天然存在于多种食材中的氨基酸，也是食品工业中常用的增味剂。谷氨酸具有鲜美味道的特性，能够增强食品的鲜香感，提高整体风味。谷氨酸不仅广泛应用于调味品领域，还在酱料、方便食品及保健品中发挥重要作用。
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