小杂粮大市场！科技创新开启杂粮速食化新篇章

2022-02-08 来源：食品机械设备网

# 杂粮

在干燥工艺、熟化技术和现代化生产设备等支持下，以小米为代表的杂粮还加速速食化进程，速食小米粥、杂粮代餐粉等多类型产品既能满足人们的便捷用餐需求，也为传统粮食产业高质量转型升级添了“一把火”。

随着人们愈发奋力追赶健康养生潮流，越来越多五谷杂粮走向家庭餐桌，成为一日三餐中存在感很强的美味。在干燥工艺、熟化技术和现代化生产设备等支持下，以小米为代表的杂粮还加速速食化进程，速食小米粥、杂粮代餐粉等多类型产品既能满足人们的便捷用餐需求，也为传统粮食产业高质量转型升级添了“一把火”。

　　老话说“五谷杂粮身体壮，青菜萝卜保健康”，稻谷、大豆、玉米、小麦、薯类、小米、荞麦、高粱、燕麦等粮食作物是维持人体日常所需食物和营养的重要组成部分。相对而言，精细的粮食如大米等人们常吃，杂粮则多因口感较为粗糙而偶尔出现在粥类、米面制品制作中，但随着近些年人们的健康意识不断提高，五谷杂粮的营养价值受到更广泛的认可，杂粮饭、杂粮粥等重新进入家庭等场景中，日渐成为家常便饭，精细粮和粗杂粮食用平衡性得以不断提高，有益于人们的身体健康。

　　然而，虽说长期以来形成的饮食习惯影响下，杂粮其实不乏市场，社会认可度高和市场占有率都相对较高，并在这些年呈现出快速增长趋势，但不管是粗杂粮煮制、熬制过程相对较长，还是粗杂粮产业在粗放式发展下深加工产品较少、市场竞争力较低，都使得冠上健康养生名头的粗杂粮很难找到市场发展的突破口。伴随着快节奏生活和食品工业快速发展，“一人食”、办公室等场景下，消费者倾向于选择便捷、营养、美味的方便速食趋势，为杂粮产业发展提供了方向。

　　据了解，山西太原一食企通过同致力于方便小米粥技术科技创新的院校合作，产学研协作之下技术创新所需的各种生产要素实现有效组合。近年来，科技创新成果加速转化落地为有着“小杂粮王国”美誉的山西杂粮产业升级提供了技术支撑，再搭配上自动化、智能化的方便小米粥生产线，冲泡即食的方便小米粥产品随之推出。而方面小米粥不仅一改过去此类食物需要慢火细熬的方式，大大提升了食用的便利性，从原料熟化到冷冻、干燥、包装等环节的全自动生产，还尽可能地保证了食物的品质和营养，色香味俱全。

　　目前，当地的方便小米粥已经销往全国各地，还走向海外市场，杂粮产业的增收致富路徐徐打开。而且，随着去年六月该企业方便小米粥亿级生产线一期项目投产运行，预计该产品年产量可达到3亿杯左右，项目二期建设完成后方便小米粥年产量还将提至10亿杯，也将进一步为地方产业振兴、振兴夯实基础。

　　非但如此，这些年即食杂粮速食粉似乎也成为业内争先布局的“高地”，红豆薏米粉、核桃芝麻黑豆粉、青稞谷物营养粉、木瓜魔芋粉等纷纷出现。为了让代餐粉兼具高营养和好口感，采用食品粉碎设备进行研磨，可以通过设备参数控制打造符合标准的细腻粉质，易溶解、清香无异味、方便饮用。

　　健康趋势正处于蓬勃发展中，小杂粮也有大市场。对于仍以单一形式产销为主的五谷杂粮，新技术、新工艺的应用，是杂粮产业生产链条延长的重要助推力，也是地方实现高质量乡村振兴的关键一笔。