资讯 > 市场动态 > 本土化烤肉赛道大有“趁机”崛起势头 行业活力将加速释放
起初凭借国外烤肉文化的强势输入，一众韩式、日式烤肉品牌接连诞生，迅速打开了中国餐饮业烤肉消费的新局面。诚然，随着年轻一代民族自豪感不断增强，对本土文化的认可提升，并且在新玩家的“搅局”带动下，烤肉行业的格局变化和市场扩容已悄然进行中。此消彼长之间，本土化烤肉赛道大有“趁机”崛起的势头，中餐文化体系现已处于强势地位，无烟环保烤肉机器也将赋力本土化烤肉行业活力加速释放。
随着居民消费水平的提升，人们可以负担得起较以往更频繁的外出就餐费用，再加上外卖餐饮业的快速发展，国内餐饮市场规模快速扩大，预计2021年国内餐饮服务行业市场规模将进一步达到46984亿元。其中，作为餐饮行业的一个细分品类，烧烤业下的烤肉分类受到国外饮食文化的渗透近些年行业市场发展迅速，2021年烤肉品类市场容量已超过500多亿。
然而，随着各类烤肉餐厅遍地开花，市场竞争加剧、品牌老化等现象也随之出现，一些品牌为了增强自身竞争力，更为了迎合国内烤肉市场发展，纷纷作出本土化、融合化的市场创新升级，竟也走出了一条特色之路。据了解，有烤肉品牌在国外烤肉的基础上，做出了垫纸炙烤方式的创新，并在食材中融入了酸菜、血肠等本土餐饮食材。
现如今，国内餐饮文化的升级和“回归”成为大势，“崇洋媚外”的心态不再流行，基于此，有着中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌开始崭露头角，诸如内蒙羊排、烤羊排、东北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及酱油、香油、料酒和大量的香菜与芝麻酱、牛肉酱、辣椒酱等本土辅料和蘸料在烤肉店里已随处可见。
不难发现，现今在韩式、日式等烤肉文化式微后，主打本土地方特色的烤肉品类正百花齐放，此消彼长之间，有望引领国内烤肉赛道再次高光。当然，国内烤肉品牌除了创新升级，打造具有本土特色的产品和扩大营销渠道的同时，还要解决烤肉过程中产生的油烟污染等问题，并且确保烤肉产品的品质。
其实，不管是烧烤，还是烤肉，如若温度控制不准，且肉类等食材又长时间在高温下直接进行烤制，很容易产生有害物质和油烟问题。因此，本土化烤肉品牌还要重视油烟问题和烤肉品质的把控。目前，市面上已推出无烟环保烧烤炉、无烟烤肉锅具、环保烤肉机等，因带有自动控温系统，可以把控好烤肉温度和时间，避免产生有害物质而影响烤肉食用安全。另外，烤肉器具上方要设有抽油烟机，连接净化器，能够对烤肉油烟进行净化处理，保障油烟排放符合国家标准。
正像“没有一顿火锅解决不了的问题”一样，“没有一顿烤肉解决不了的问题”也成为很多年轻人的口头禅。作为被异域文化统领多年的餐饮品类，在中国国际地位越来越高，年轻一代民族自豪感越来越强，对国货、国潮等认可度提升的大趋势下，本土化烤肉(中式烤肉)行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张，让我们一起拭目以待吧！
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