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苹果酸钙是一种优良的食品钙营养强化剂

2022-01-19 来源：sjgle食品加工包装在线

# 苹果酸钙

苹果酸钙为白色结晶性颗粒或粉末。

苹果酸钙为白色结晶性颗粒或粉末。苹果酸钙是苹果酸的钙盐，可作为食品添加剂，它与柠檬酸苹果酸钙有关，但不同。苹果酸钙微溶于水，水中溶解度较低，水溶性大于柠檬酸钙，但是在酸性条件下均能稳定溶解。可利用贝壳经高温煅烧后得到氧化钙，再把氧化钙直接加到苹果酸进行中和反应制得苹果酸钙。

苹果酸钙是一种优良的食品钙营养强化剂。其应用举例如下：制备一种蛋壳苹果酸钙咀嚼片，是蛋壳经自然晾干后粉碎过筛，加酸加水后进行高压脉冲电场处理，咀嚼片组分包括蛋壳苹果酸钙粉，糊精，淀粉，木糖醇，苹果酸，柠檬酸，硬脂酸镁，异维生素钠，鲜奶香精。制备方法是，以蛋壳苹果酸钙粉为主要功能成分，以淀粉，糊精，木糖醇，柠檬酸，苹果酸，异维生素钠，硬脂酸镁，牛奶香精为辅料，经过预处理，混料，制粒，干燥，整粒和压片的过程制得产品。

随着人类生活水平和消费水平的提高, 以及老龄化社会的到来, 人们对钙营养强化剂的认识逐步增强, 对保健品及强化食品的需求将急剧增加。市场上的钙营养添加剂种类较多, 但是考虑到果酸钙在生产过程中使用的原料安全无毒, 不添加其它的化学药品, 钙含量适中、且具有较好的溶解性、高生物学吸收利用性和可减少人体对铁的吸收阻碍, 因此果酸钙是一种优良的钙营养添加剂。

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