资讯 > 食品原材料 > 乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。乳糖有α-乳糖和β-乳糖两种异构体。α-乳糖很易与一分子结晶水结合，变为α-乳糖水合物，所以乳糖实际上共有三种构型。即α-乳糖水合物、α-乳糖无水物和β-乳糖。在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。
乳糖除供给人体能源外，还具有与其它糖类所不同的生理意义。乳糖在人体胃中不被消化吸收，可直达肠道。在人体肠道内乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和黏多糖类的生成。乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。由于乳酸的生成有利于钙以及其它物质的吸收，能防止佝偻病的发生，婴儿食品中常强化乳糖。
乳糖可用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。医药上用作矫味剂，可由乳清提取而得。α-乳糖水合物在药品生产中被广泛使用，在固体制剂中被作为填充剂、助流剂、崩解剂、润滑剂和黏合剂，在冻干制剂中被作为赋形剂。多国药典均有收载乳糖。
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乳糖发酵试验是用来检测细菌分解乳糖能力的一种生化试验。乳糖是葡萄糖和半乳糖这两个单糖，通过糖苷键连接而成一种双糖。而乳糖的分解是乳糖在β-半乳糖苷酶的作用下，糖苷键发生断裂并产生葡萄糖和半乳糖。
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