资讯 > 食品原材料 > 甜菜糖是什么？有什么特点？
甜菜糖一般指褐色糖，普通的砂糖是从竹糖（就是蔗）里提取的糖，而褐色糖是由甜菜提炼而来的一种颜色为褐色的糖，因此名为褐色糖，甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量为10～20%，其根中部含糖最高，越靠近两端含糖越低。使用了褐色糖的甜点烤出来口感能变得更为清爽。
甜菜糖蜜中还含有50～60%的砂糖，可用斯塔芬法回收。方法是将糖蜜加水稀释，使砂糖浓度约为60%左右，于15℃以下边冷却边加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰盐沉淀。将石灰盐进行分离，在甜菜汁中通入二氧化碳气体，使加入的石灰形成碳酸盐沉淀，而蔗糖则游离，采用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。
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