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风味化酵母抽提物是什么？有什么作用？

2022-01-18 来源：sjgle食品加工包装在线

# 风味化酵母抽提物

风味化酵母抽提物是以酵母抽提物为基料，经过高温下氨基酸/肽类的热降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反应等，生成富含肉香味物质的天然香味料。

风味化酵母抽提物是以酵母抽提物为基料，经过高温下氨基酸/肽类的热降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反应等，生成富含肉香味物质的天然香味料。通过改变辅料成分及反应条件可生成具有不同风味的产品，如猪肉风味、牛肉风味和鸡肉风味等风味化酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。

风味化酵母抽提物本身就含有吡嗪类、吡啶类、吡咯类、有机酸类、呋喃和呋喃酮类、含硫化合物、醇、醛、酮、酯类和酚类等挥发性香气成分，以及各种氨基酸、肽、多肽类等蛋白质降解物质，B族维生素等，它再与含硫化合物、还原糖及肉提取物等物质共热，便可产生很强的肉香味、酱香味等。所以，酵母抽提物是很好的风味化热反应原料。

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