舌尖上的圣诞，味蕾面的狂欢

圣诞：为了团聚与再生

圣诞节(Christmas)是“基督弥撒‘Christ’s Mass.”的缩字。现在大家普遍认为它是基督徒庆祝其信仰的耶稣基督诞生的庆祝日。其实在《圣经》中没有明确记载耶稣的出生日期，但在公元354年罗马教会则规定每年的12月25日为耶稣诞生日，并举行庆祝活动加以纪念。据说选择这一天，是为了与世俗的祭祀太阳和农神节日相一致，意在表示耶稣的降生就是太阳的再生。

随着时代的不断发展和传承，圣诞节逐渐演变成西方国家全民性的重大节日，并像中国的春节一样特别注重合家团聚和热闹。西方人以红、绿、白三色为圣诞色，圣诞节来临时家家户户都要用圣诞色来装饰。圣诞老人是圣诞活动中最受欢迎的人物。

饕餮圣诞，神奇美味

“狂欢”总是圣诞节的主旋律，作为西方国家最重要的节日，圣诞节是一年中最快乐的时候，快乐的主题是吃好喝好玩好，吃喝当仁不让成为最大的快乐源泉，如果少了丰富多彩的圣诞大餐，圣诞的滋味好像就少了几分似的。

每年圣诞节期间，除了随处可见的圣诞老人、圣诞树、圣诞帽、圣诞袜等这些圣诞节标志性的Logo。火鸡、圣诞布丁、百果派这些圣诞美食更是耳熟能详和不可或缺，而人们对于这些圣诞美食由何而来以及与基督教有无关联却知之甚少。

在世界七大洲中，除去人烟稀少的南极洲，另外六大洲中很多国家都有具有自己本土特色的圣诞美食: 有些是本国的传统食品，与基督教并无任何关联。有些是与基督教的传统或教义有着千丝万缕的联系的食物。那么，更好的理解圣诞与美食的关系有助于我们更好的为消费者提供更好的味蕾选择，满足消费者对美好生活的期许和生活的快乐。

四大圣诞特色食物，极限的味蕾满足

最典型的圣诞美食——火鸡(Turkey)

火鸡其实一开始是美国感恩节的传统食品，是美洲大陆特有的一种体大味美的野生禽类。在1620 年，第一批躲避英国宗教迫害的清教徒乘坐“五月花号”历经千辛万苦来到美洲大陆后，由于饥饿和传染病的大肆蔓延，他们死伤大半。

在他们处于饥寒交迫、缺衣少食的生死攸关之际，当地的印第安人为他们送去了食物、生活用品和生产工具。这些幸存者在来年的春天开始耕耘播种，在当地土著印第安人的帮助下，在秋天他们迎来了大丰收。

为了表示对上帝护佑及印第安人帮助的感激，在十一月的第四个星期四，将猎获的火鸡和耕种的南瓜、玉米、红薯等瓜果蔬菜制成美味佳肴，盛情款待印第安人，载歌载舞进行庆祝。

赐给大地的祝福——热红酒(Mulled Wine)：

英美人士过圣诞节的必备饮料是热红酒。这是起源于欧洲的一种加了丁香、肉桂、八角、肉蔻等多种香料和橙汁、柠檬皮、红酒、红糖一起煮的传统型热饮，在火上一边加温一边搅拌，最后淋上一点伏特加，一杯下肚，真是又香又暖，在冬天尤其是圣诞节期间很受欢迎。

而红酒，即葡萄酒，与基督教源远流长，可以说基督教是个酒教合一的宗教。在基督教文化中，有很多与葡萄酒相关的典故。《圣经》中，葡萄酒总共被提及不下五百次，葡萄酒被认为是上帝赐给大地的祝福之一。《新约圣经》中在迦南的婚宴上，耶稣行了头一件神迹——“使水变成酒”（约2:11），供婚宴宾客饮用。

葡萄酒不仅是饮品，还是献祭的贡品——“同献的素祭，就是调油的细面伊法十分之二，作为馨香的火祭献给耶和华；同献的奠祭，要酒一欣四分之一。在基督教众信徒眼中，葡萄酒几乎成为了万能的灵丹妙药。

冷热皆宜的圣诞甜点：

百果派是起源于英国，是西方国家很受欢迎的一道圣诞甜点，冷热皆宜。根据字面意思来理解，Mince Pie是一种碎肉馅饼。最初的 Mince Pie名副其实，馅料里真的有肉，兔肉、羊肉、牛肉都可以，而牛肉最为常见。

这一配方可以追溯到 13 世纪：在中世纪时候，返回家园的十字军将一种新的料理手法带到英国，那就是在碎肉和动物油脂中掺进葡萄干、无花果、酒、松子仁、奶酪、香料和蜂蜜。因为把碎肉做成馅饼，既方便携带作为干粮也可以将肉食保存得更久一些，而且干果、香料的味道也可以解决有时肉已经不新鲜了的问题。

据说馅饼的顶部要覆盖一层面皮，象征着包裹耶稣的布。而很多馅饼正面都有的星星烙印，如圣诞树顶必定会有五角星一样，象征着的是曾引领了东方三贤士找到刚出生的耶稣的星星。而馅料里的三种香料：肉桂、肉豆蔻和丁香寓意着当时寻访初生基督的三位圣贤送给耶稣的礼物。

甜甜蜜蜜的圣诞激情：

圣诞布丁是圣诞节不可或缺的一道甜点，也被称作梅子布丁，也指其他种类的包含葡萄干等干果的蒸熟布丁，实际上它并不含有梅子，因为在维多利亚时代之前，梅子(plum)这个单词指的是葡萄干。随着年代的推移，它的外观和配料发生了改变。

圣诞布丁起源于中世纪的英格兰，是一种甜甜的牛奶麦粥。到1595年的时候，牛奶麦粥演变成了葡萄干布丁，添加了很多干果、鸡蛋、牛脂、糖蜜，还有肉桂、肉豆蔻、丁香、生姜等其他香味料，变得更加的稠和。圣诞节当天，布丁会被淋上白兰地然后点燃端上桌，将布丁陷入蓝色的火海之中代表了基督耶稣的热情。

另外，制作圣诞布丁时需要13种配料，代表耶稣和他的十二个门徒。在制作期间，每个家庭成员都要按照从东到西的顺时针方向搅拌下这些馅料，以此来纪念来自东方的三贤士不远千里，带着金子、乳香、没药去探望刚出生的耶稣这一典故。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。