50颗榴莲不新鲜？液氮预冷、冷链储运赋力“抢鲜”千万家

2021-12-16 来源：食品机械设备网

# 榴莲

有人表示怀疑，榴莲是否真的从国外运至国内，倘若如此，国外榴莲经过“长途跋涉”，其风味口感、新鲜度难道不会受到影响吗？

近日，关于“四川女子意外成马来西亚榴莲树女主人”、“川妹子抽中50颗榴莲不知所措”等相关的话题登上热搜。有不少网友留言献计，可以帮助她“吃掉”榴莲。有网友表示，“可以将榴莲壳留给自己的男朋友”。不过，也有人表示怀疑，榴莲是否真的从国外运至国内，倘若如此，国外榴莲经过“长途跋涉”，其风味口感、新鲜度难道不会受到影响吗？

其实不然，尽管榴莲同大多数水果一样，保鲜期较短，不易贮藏和长距离运输，尤其是通过普通运输方式，存在高损耗、高成本和风味、新鲜度及品质不稳定等问题，加之跨国、跨境贮运，这就对运输前加工技术和冷链运输装备要求非常高。然而，随着榴莲贮运前预冷保鲜处理技术的革新和冷链运输装备的日趋完善，有效地保持榴莲原有风味和新鲜品质。

近几年，受到国民收入水平的提高、饮食结构的优化调整，消费升级时代的到来，人们在选购水果时逐渐摆脱平价导向，转而更倾向于营养价值高、新鲜和品质有保证，软糯香甜、营养健康的榴莲也因此备受许多人的喜爱，成了水果市场的“香饽饽”。不过，榴莲在广东﹑海南有种植，但种植面积相对较少，主要依赖进口。

进口的榴莲由于保鲜难度大，不易长距离运输，新鲜期较短等因素，致使市场供应量以及水果新鲜度、品质时常不稳定，这也导致榴莲价格一直在“高位”徘徊。受益于生鲜电商迅猛发展，预冷保鲜处理技术的迭代优化和冷藏车、冷藏集装箱等冷链运输装备日趋改善和进步，对于保障进口榴莲长途运输品质作用重大，满足了市场对于价格优惠、新鲜度高要求。

笔者了解到，种植地的当地居民已经开始运用预冷保鲜、冷库速冻对榴莲进行保存，比如为了保证榴莲新鲜度，入库前须通过强制风预冷机器在8小时内快速预冷处理，或者采用榴莲冷库速冻方式，再进入-18℃至-25℃冷库进行长期储存，这样不但能够保证进口的榴莲的营养及口味不变，而且还可以反季节销售，提高榴莲经济价值。

除此之外，为了进一步提高榴莲新鲜和品质，依托先进的液氮速冻机在-197℃(带壳榴莲在-80℃至-110℃之间速冻不少于1小时)液氮急冻后，无需任何防腐剂和添加剂，可以很好地保留水果色泽、风味、原有新鲜程度及营养成分。之后在-18℃以下通过专业的冷藏车、冷藏集装箱等冷链运输装备全程冷链贮运，确保消费者都能够吃到新鲜的进口榴莲。更何况，国内冷链物流体系不断完善，国内国际一体化冷链物流网络的建设，进一步支撑包括进口榴莲在内的冷链产品跨国、跨境、跨区域流通能力和效率显著提高，有效满足国内市场对进口榴莲新鲜度、品质需要。

有一种水果界的美味，叫做“榴莲忘返”。喜欢榴莲的人对它爱不释手，不喜欢的人对它望而却步。不过，在国外榴莲对华出口如火如荼的大环境下，又因消费饮食结构升级和国内不断增长的消费能力，再加上人们健康饮食意识的提升，进口榴莲在国内市场的受欢迎程度还将不断攀升。届时，榴莲预冷机器、冷链运输装备也将持续在长途贮运中扮演着重要角色，让消费者足不出户就能吃到新鲜的进口榴莲美味。