混合型麦片解锁早餐消费新场景 烘焙、冻干塑造健康美味

一日之计在于晨，早餐对于国人确实是不容忽视的需求，尤其是随着人们健康饮食意识的增强和对吃早餐认知的提高。国内早餐市场潜力巨大，吸引来的掘金者众多，其中不乏麦片加工行业，都想从中分一杯羹。随着坚果麦片、水果麦片、水果坚果麦片等这一创新混合型麦片的推出，受到许多年轻消费者的喜爱，成功解锁早餐消费新场景。

根据《中国居民早餐饮食状况调查报告》的结果显示，超过30%的调查对象无法做到天天吃早餐。由于生活节奏快、时间紧、怕迟到等成为不吃早餐的重要原因，除此之外还有不愿意做早餐、减肥、早上没食欲等原因。早餐是每天一日三餐中非常重要的一餐，长时间不吃早餐会对身体产生一定的伤害。

不过，随着人们健康饮食观念的增强和对吃早餐的认知提升，早餐食品消费量也在快速增长。根据《早餐中国》报告预测，国内消费者早餐食品总消费量将从2015年的1.3万亿元增至2021年的1.95万亿元以上，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。可见，庞大的早餐消费赛道正值风口，未来早餐市场有着进一步扩大的可能。

传统早餐有包子、馒头、油条、豆浆、白粥、馒头、咸菜等，产品种类和风味口感较为单一。若是按照膳食均衡要求来看，传统早餐是无法保证提供全天30%的热量和营养需求，更何况在“懒人经济”和快节奏的生活下，出于时间来不及、等不了等因素的考虑，不少年轻一代消费者在健康轻食理念的普及影响下，选择健康、美味、冲泡便捷的麦片代餐产品作为早餐。

诸如坚果麦片、水果麦片、水果坚果麦片等这一创新混合型麦片产品因浓郁的果香、口感酥脆、营养健康均衡、酸甜可口、食用方便等特点成为许多年轻消费者的选择。据了解，这类水果坚果麦片主要包括麦片片、果干、坚果，看似简单，但若要保持麦片细腻柔软，果粒酸甜可口且颗粒饱满，坚果酥脆爽口却要在加工工艺、设备上多下功夫。

起初麦片片大都经过高温烘焙工艺，在高温烘烤、熟化作用下，麦片麦香十足，但麦片的营养成分在高温条件下受损严重。近年来，随着烘焙加工技术工艺的提升，低温烘焙工艺开始广泛用于水果坚果麦片加工中。麦片片经过低温烘焙熟化，不破坏麦片的原始营养，最大限度地保持麦片食材的新鲜度及营养完整度。

水果坚果麦片中的果粒则是利用时下先进的真空冻干技术，通过将水果果粒经过低温冷冻结晶成固态，之后在真空环境下进行控温升华把水分去除，留下含水3%-5%的水果粒。相比传统高温干燥工艺，真空冻干技术不会对水果粒原有风味和营养价值造成破坏，充分保留了果粒的营养和原有色、香、味，从而使得水果坚果麦片具有口感酸甜香脆的特点。

根据《线上健康谷物食品消费趋势洞察报告》显示，相较发达国家，国内消费者人均麦片消费量依然拥有巨大成长空间，预计2024年麦片市场达120亿，加上具有健康、营养、冲泡方便特点的混合型麦片迎合了营养均衡早餐食品消费需求，未来有一定的发展潜力。作为麦片加工企业还应实时了解早餐消费市场需求，不断优化加工工艺、技术，通过低温烘焙、真空冻干等先进技术打造更多健康、营养美味的麦片早餐食品。