资讯 > 市场动态 > 打奶茶冲破重围受青睐？均质等多重工艺带来顺滑味蕾享受
近来，被视为瓶装奶茶界“天花板”的打奶茶可谓横空出世。在没有铺天盖地宣传的基础上，七年前就曾面世的打奶茶再度成为品牌抢占市场的“香饽饽”，线上线下销量一路走高，消费者评价也非常可观。有所不同的是，此次打奶茶再上新除了从包装上实现优化升级外，生产工艺的革新更是引人关注，例如原料方面鲜茶萃取、鲜奶浓缩，加工方面则有高压均质机成就香醇顺滑口感。
现制茶饮是近年来的一大风口，但在业内加码布局又面临产品同质化现象的当下，不难发现拓宽产品线已经逐步成为一种趋势，从现制茶饮到三角茶包、再到包装饮品，品类日益丰富。而这一发展趋势对于食品饮料行业本身毫无疑问也是一种利好，毕竟随着包装饮品重回消费者视眼，主打瓶装饮品的饮料企业有了更多的发力空间，从早前元气森林牛乳茶和气泡水、农夫山泉东方树叶系列茶饮等一度火热也能略见端倪。
当然，在瓶装饮品消费进入新一轮潮流期时，应和新式茶饮的产品迭代速度和消费者趋向健康化的消费趋势，瓶装饮品同样需要加快风味创新、产品优化。以元气森林气泡水为例，当下这一产品已经形成卡曼橘、青瓜薄荷、草莓、白桃、荔枝等众多口味，并通过使用天然甜味剂代替传统糖类，以低糖低脂的优势抢占健康饮料市场。
进入到近期，瓶装饮品市场还上新了一款奶茶类新品——打奶茶。据说该产品早在七年前就曾上架销售，只是后来应反响平平而逐渐淡出人们的视眼，那么这一次该产品再上新后双十一线上销量高达数万箱、线下便利店单店一天销量可达80瓶左右，又是如何做到的呢？首先从包装来看，打奶茶新品外包装以小清新色系的圆口瓶为主，较之早前的大片米白、棕色，高颜值成为“敲门砖”。其次，在人们更加追求现制茶饮新鲜口感的当下，传统瓶装即饮奶茶“奶粉+茶粉”的形式已经难以契合消费需求，产品端的优化升级更是打奶茶近来成为反季节“宠儿”的关键。
据悉，打奶茶在两大主要原料上分别选用云南红茶、闽北乌龙、茉莉绿茶鲜叶萃取后得到的茶汤，和生鲜乳经巴氏杀菌、过膜处理脱水得到的浓缩牛奶，两大新鲜、原始的原料碰撞实现了即饮奶茶在品质上的头道升级，茶香、奶香更为地道。而且，为了使不同原料混合得到的奶茶风味更佳，此次打奶茶生产中还应用到了高压均质机这一设备。一般来说，均质工艺主要是通过空化、剪切、冲撞等，在乳品、饮料加工中发挥着以均质、乳化的作用，可提升饮品悬浮稳定性和细腻度，此次打奶茶借力均质设备据说是从宋代点茶法中获得的灵感，也实实在在的使得奶茶两大原料的融合更加充分，口感更好，不少点评中就将其称为瓶装奶茶界的“天花板”。
总而言之，消费升级导向下的饮品界近年来格外重视风味创新与品质提升。如果将多样化的创新风味视作打开市场的“敲门砖”，那利用新技术、新设备实现品质优化则算得上为其注入“灵魂”。在多元茶饮市场的激烈竞争中，食品饮料行业要想把握风口，还需找好立足点、看准切入点。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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