知名零食重金属超标！食品检测不能少

2021-11-23 来源：食品机械设备网

# 零食 # 食品检测

酶抑制法通过重金属会降低或抑制酶活性的原理进行检测；功能核酸法的原理是重金属与核酸适体发生特殊作用，通过检测产物的光学和电学信号进行样本分析；新型化学修饰电极法则是电化学的衍生方法。

最近，深圳市龙岗区某商场销售的“盐津铺子”黑糖话梅因食品抽检不合格被深圳市市场监管局曝光，其重金属超标，对人体危害大，其检测较为重要。

　　近日，广东省深圳市市场监管局发布《2021年食品安全抽样检验情况通报(第三十一期)》，其中标称盐津铺子食品股份有限公司生产的“盐津铺子”黑糖话梅(125克/瓶；生产日期：2021.01.15)被检出铅(以Pb计)超标。

　　经调查，涉事产品附有厂家提供的合格检验检测报告。按照国家标准规定，食品中检出的铅含量，必须小于等于1.0mg/kg。而本次抽检的话梅铅检出值为3.27mg/kg，超出了标准值3倍以上。这与厂家的检测报告并不一致。

　　据悉，不同的重金属对机体造成的毒性危害不一样。常见的重金属超标有铅中毒、汞中毒等，比如铅中毒患者会出现肠绞痛、贫血、肌肉瘫痪等，汞中毒的患者有精神系统问题，引起腹泻、腹痛、休克等症状，甚至尿毒症，因此，对于食品检测不能少。

　　那么，你知道食物重金属检测方式都有哪些吗?

　　首先，传统检测方法，其通常使用比色法或分光光度法。此外，常用的检测方法还有石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法以及电化学方法中的微电位溶出分析法等，这些检测方法通常样品前处理繁琐、操作复杂、而且检测时间长。

　　其次，仪器联用检测方法。重金属检测常用的联用法主要有电感耦合等离子体质谱( ICP-MS)法、电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES/OES)法、高效液相色谱-原子荧光光谱(HPLC-AFS)法以及高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱( HPLC-ICP-MS)法。仪器的联用提高了检测的灵敏度和准确性、检出限低、而且可以同时检测多种元素。

　　另外，近年来，一些新的检测技术也被应用于食品重金属检测中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化学修饰电极法等。酶抑制法通过重金属会降低或抑制酶活性的原理进行检测；功能核酸法的原理是重金属与核酸适体发生特殊作用，通过检测产物的光学和电学信号进行样本分析；新型化学修饰电极法则是电化学的衍生方法。

　　守护舌尖上的安全，检测仪器来报道。
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