新式茶饮带火“鸭屎香”？茶业加快生产技术革新抢占先机

随着新式茶饮市场进入成熟期，在产品同质化现象严重的背景下，产品迭代更新频率加快成为各品牌抢占市场份额的主要优势。最近一段时间以来，新式茶饮市场除了涌现出与秋冬季相关联的栗子风味饮品外，鸭屎香系列茶饮同样备受关注。随着各个品牌先后推出现制鸭屎香茶饮和鸭屎香单从茶茶包，“鸭屎香”正式走俏年轻消费市场，在人们更加需要高品质茶基的当下，上游茶叶加工与现代化工艺的结合显得很是关键。

新式茶饮是近年来相当热门的一大食品消费赛道，据前瞻产业研究院数据显示，到2020年我国现制茶饮市场规模已由五年前的422亿元增长至1136亿元，并逐步向高端化、多元化靠拢。但在市场快速爆发下我们也不难发现，随着人们消费水平的提高与升级，仅仅是新式茶饮赛道也经历了以现制奶茶口感、新鲜为主，到多样化的主配料增强风味，再到现制果茶以贴合健康的趋势大受欢迎的发展之路。

细微的变化则主要体现在过去的茶饮只需要做好本身的产品即可，但随着市场规模的扩大，准入门槛本就相对较低的新式茶饮需要通过风味创新形成差异化优势抢占消费市场。仅是今年来看，黄皮、油柑、香水柠檬等小众水果成为茶饮新出路，更甚者还有前段时间鲍鱼与柠檬茶的结合引发热议，此外近年来新式茶饮也更加注重放大一些卖点，例如近段时间的“鸭屎香”。

提起“鸭屎香”，不太常规的名字首先就激发了人们强烈的好奇心，“鸭屎香奶茶到底有多好喝”这一话题在某平台的阅读量已经达到1.5亿，十月鸭屎香系列茶饮上新以来，不少人对其早已是“未见其人先闻其声”。实际上，“鸭屎香”并不是大家第一印象里所想的鸭屎的味道，它其实是广东凤凰单丛茶中的一种，具有香气浓、韵味好的特点，因早前茶农怕这一茶叶品种被人偷走，便从当时的种植土壤中获取灵感，将其命名为“鸭屎香”，但正所谓大俗即大雅，这一名称后来并未成为优质茶叶发展的阻碍，反而大有别出新意的意味。

对于新式茶饮行业来说，“鸭屎香”更是具备了得天独厚的品质优势和卖点优势，奈雪的茶、挞柠等品牌先后推出鸭屎香宝藏茶、鸭屎香柠檬茶、鸭屎香鲜果茶，蜜雪冰城则推出鸭屎香单从茶包，受到消费者青睐。随着下游市场消费见好，无论是打响茶叶品牌名声，还是为茶饮品牌供货，对于鸭屎香单从茶产业本身来说都是一大利好，这时候上游产业的重心则在于要严把品质关，抓住这波发展机遇。

笔者注意到，广东潮州作为我国凤凰单从乌龙茶的主要产区，产出茉莉、桂花、玉兰等多种香型的单从茶。近年来，当地茶业不仅涌现一些年轻的制茶新面孔，在涵盖晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、烘干、炭焙等工序中，茶叶机械的使用也促使产业面貌焕然一新。例如炒茶机、揉捻机不仅能实现更均匀的翻制，还能在加工中保障茶叶纤维组织不被过多破坏，不会出现过多细碎的茶叶，品质更佳。另外，随着炭焙环节实现“炭改电”，据悉当地每人每天的制茶量增长高达十倍左右，制茶效率大大提高。

正是由于新式茶饮市场的风向一直在转变，发展的未知性使得一切皆有可能，所以前浪、后浪们仍然前赴后继地涌现也使得行业充满发展活力，新品迭代、原料品质升级的速度接下来一段时间内或许仍将是行业竞争的主要发力点。在此过程中，诸如“鸭屎香”一类原料不经意间或许就将迎来发展契机，加快加工技术的优化确保品质，方能牢牢抓住风口“起飞”。